蜂蜜結晶是正常的，絕大多數純蜂蜜都是在常溫下存放時結晶的 。蜂蜜結晶是葡萄糖在晶核周圍形成顆粒，顆粒周圍包裹一層果糖和蔗糖的薄膜，逐漸聚結膨脹，使整個容器中的部分或全部蜂蜜形成松散的固體狀態，即蜂蜜結晶 。有了這個現象，蜂蜜純度就比較高了 。需要注意的是，蜂蜜中的晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖晶核花粉粒 。
為什么蜂蜜這么貴？蜂蜜結晶是什么原因？
首先感謝你的邀請，真蜂蜜并不貴，貴蜂蜜都是有故事的背景，結晶是蜂蜜的物理現象，原因是里面含葡萄糖成份越多越容易結晶，恒溫在13度時最易結，油菜蜜，椴樹蜜都易結，洋槐蜜，棗花蜜等不易結，只是早晚和快慢的問題，不同的蜜結晶正狀也不同一定是結而不硬 。不太懂蜂蜜的人最好買結晶的，如果有假它就不會結晶或結晶不正常，只買對的不買貴的望大家慎重選購 。
如何讓蜂蜜快速的結晶？
經常食用蜂蜜的人可能會發現，有些蜂蜜在購買一段時間以后，就會出現結晶，有些的則不會出現，而且出現結晶的蜂蜜情況也不一樣，有的會全部結晶，有的則只在底部出現一部分結晶，這是怎么回事呢，有些人把蜂蜜結晶當成判斷蜂蜜質量好壞的一個標準 。蜂蜜結晶是怎么回事兒？其實蜂蜜結晶是正常的，而且多數純正蜂蜜存放常溫下是有結晶現象，蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖蔗糖等的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態狀，即蜂蜜結晶，有這樣現象蜂蜜純度算是比較高的 。
為什么蜂蜜會產生結晶現象？原因是蜂蜜結晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的過飽和溶液，那么很自然地在一定條件下，多余的葡萄糖從溶液析出，形成結晶核 。并且需要注意的是蜂蜜中的結晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖結晶核花粉粒 。而且很多的結晶后的蜂蜜從液態變為固態，顏色從深到淺 。蜂蜜結晶有一些必要的條件溫度一般溫度在11-14度左右蜂蜜比較容易結晶 。
含水量蜂蜜的含水量在18-24%比較容易結晶 。蜂蜜中的果糖比果糖比越低，蜂蜜越容易結晶 。果糖越高，蜂蜜越難結晶 。所以有句話說，上等蜂蜜，不易結晶 。容易結晶的蜜種，品質是低于不易結晶的蜜種的 。所以很多宣城結晶蜜是好蜜，結晶蜜是真蜜，這種說法是不存在的 。蜂蜜結晶是天然屬性，不同的蜂蜜結晶需要的時間和條件都不一樣 。
為什么蜂蜜分了三層？
蜂蜜一般只分兩層，底層是結晶，上層是液態 。蜂蜜起點泡沫是比較正常的，濃度低時蜂蜜中的酵母菌會讓蜂蜜發酵產氣 。頂層是液體下面是結晶，結晶就是這個樣子的，按照你描述的判斷是真蜂蜜，可以放心食用 。如果是頂層起泡沫，比較疏松，中間是液體，下面是結晶，那就是勾兌的蜂蜜 。圖1:就是假蜂蜜每公斤價格沒有到35的話，勾兌的就比較厲害了，就不建議你吃了 。
這個蜜沒有經過濃縮，像是路邊買的，路邊的蜂蜜不管是在什么地方買，都有可能會勾兌或者摻假的，超市內的又有很多濃縮蜜 。鑒別方法一鑒別真假蜂蜜四法鑒別蜂蜜真假，要綜合的看 。一個是要觀看，分層太整齊的很可能是假蜂蜜二是聞氣味，假蜜沒有蜂蜜特有的香味，如果是加了香精，其氣味是刺鼻的三是品嘗，如果甜味太淡，那可能是加了飴糖之類的 。
如果是結晶蜂蜜，其結晶應該是疏松易化的，不像白砂糖那樣堅硬，而且如果是加了白礬的結晶蜜，品嘗過后舌頭是澀的 。真蜂蜜都有一股特有的酵香，香精應該是調不出這個味道的第四，如果有條件的話可以做點試驗，不過多數人是沒有這個功夫的 。最簡單的試驗就是看蜂蜜能不能拉絲，不過加了糖漿的假蜜同樣可以拉絲 。其次可以把蜂蜜放在吸水紙上，真蜜一般是不會滲到紙里面的，兌水的假蜜會滲入紙里面 。
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