什么是辟谷？顧名思義，就是禁絕五谷 。這兩句諺語我是這樣理解的:一，前句是說明糧食是農民辛辛苦苦用辛勤勞動，心血換來的，正如《憫農》中所說;鋤禾日當午，汗滴禾下土 。生命所急需的物質，首先是氧，其次是水，再次就是能量物質 。
什么是辟谷？
什么是辟谷？顧名思義，就是禁絕五谷 。說人話就是不吃人糧食 。辟谷就是絕食嗎？當然不是 。辟谷并不是絕食，而是也需要吃東西 。辟谷可以吃什么 ？辟谷以吃什么分為兩種：食氣辟谷，就是不吃五谷，只喝水和調息，即以特殊的（自以為）呼吸方式來吸納天地之靈氣，從而達成養生甚至成仙的目的 。食藥辟谷，就是不吃五谷，但是，可以吃五谷之外的東西，比如一些草藥、一些堅果類，等 。
當然，雖然沒有特別說明，雞鴨魚肉，牛奶雞蛋，等等，都不屬于五谷，大概齊也不需要禁吧 。當然，也是為了達成修身養生、健康長壽的目的——比吸納天地靈氣低了一個層次，目標自然也低幾個層次 。辟谷不會餓死嗎？事實上，人即便完全禁食，只要保證水的供應，相當長的一段時間內是不會餓死的 。因為，人和很多動物在長期進化經歷的饑餓過程中形成一種儲能本領，那么就是身體脂肪的儲備 。
我們知道，脂肪是一種高能量密度物質，每克脂肪燃燒可以產生9大卡能量 。一般營養狀況良好的健康成人，假設體脂比例15%，體重70公斤，那么，總體脂可達10,5公斤，即10500克，完全燃燒可以產生94500大卡熱量 。以每天消耗2000大卡計算，那么可以供47天的消耗 。對于現代社會的人來說，通常體脂率在20%左右，那么，就有14公斤體脂，完全燃燒可產生126000大卡熱量，可供63天消耗 。
生命所急需的物質，首先是氧，其次是水，再次就是能量物質 。其他，或者有一定儲存，或者有一定的缺乏耐受性，短時間內缺乏都不會致死 。那么，一個人，在正常適溫環境下，保證足夠水的供應情況下，僅依賴體脂儲能，理論上可以存活1個半月到2個月 。缺乏其他營養成分雖然可能有損健康卻不會致死 。因此，即便是食氣辟谷，不出意外的話，撐20~30天完全不在話下 。
這就是辟谷的秘密，其實，一點都不神秘，也沒有什么神奇可言 。辟谷對身體有害還是有利？雖然，現代社會人們普遍存在所謂營養過剩 。其實，過剩的往往只有熱量，表現就是肥胖，以及高血脂和高血糖帶來的代謝綜合征造成的健康危害 。因此，在保障營養均衡——就是各種宏量和微量營養物質攝入和消耗平衡的前提下，注意限制原本過量的熱量攝入對于保持健康體重和正常代謝，保障健康是有益的 。
但是，如果完全禁食，雖然體脂的存在對能量供應可以有所保障 。但是，很多其他營養物質，包括宏量的必需氨基酸、必需脂肪酸，和只能從食物中獲得維生素、礦物質等的供給中斷，短時間內身體尚可依賴于代償維持，時間長了必然會損害健康 。比如，曾經的壞血病、腳氣病就是由于長期缺乏維生素C和B組維生素造成營養缺乏性疾病 。而且，這些疾病和損害的發生在早期通常是沒有癥狀的，就是健康危害是在悄無聲息中發生，及至出現不適合其他癥狀，也就意味著損害到了相當的程度 。
因此，辟谷，就不可能保證營養物質的平衡，對人有百害而無一利 。辟谷有危險嗎？當然 。除了上述健康危害，還有可能隨時發生猝死的不幸 。有些人雖然表現健康，卻存在尚未顯現的健康缺陷 。如果是心血管方面的很多缺陷，在某些應激因素刺激下有可能發生猝死 。整個人群中實際上的猝死率是很高的，僅心源性猝死年發生率在1:1000左右 。
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