在挑選螃蟹時，可以參考以下幾點：
1、選螃蟹以鮮活為上品 。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明比較鮮活 。
2、將蟹拿在手里掂 ， 手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹 。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重 。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿 。
3、觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍 ， 隱約可見黃色者為佳 。
4、將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空 。
【如何選螃蟹】5、螃蟹也有老嫩，老的螃蟹身重爪堅硬 ， 外殼呈鐵銹色 ， 大只的老螃蟹肉厚味鮮 。
6、螃蟹的腹部最好是介于灰和白之間，太白，則說明其是嫩蟹 。把螃蟹放在地上，行動敏捷和神態生猛者為健康無病的螃蟹 。
