1、看香菇的個頭，個頭大的香菇相對于小的要好，因為肉多感覺更與口感 。
2、看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態，比較勻稱的相對好些 。
3、看菌蓋的顏色和裂紋，優質的（這里應當是相對來說）香菇菌蓋上會有花紋狀的裂紋，并且菌蓋長得勻稱 。
4、看菌蓋的邊緣，如果菌蓋的邊緣是彎曲向里的，俗稱銅鑼邊 ， 說明比較新鮮，如果已經展開，說明香菇比較老 。
5、看菌柄，菌柄比較直，不彎曲 ， 比較粗壯，不細長，這樣的香菇質量相對好些 。
【如何挑選香菇】6、看菌褶，就是菌蓋里面的部分 ， 香菇的菌褶是不是比較勻稱，白皙 。如果菌褶顯得有些發黃，說明香菇太老了，采摘過晚，或者是采摘下來保存的不好 ， 放置時間有些長 。
