山藥是非常好吃的蔬菜品種 ， 其色澤白凈 ， 味道甘甜好吃 ， 但有時候買的山藥放久了會帶有爛點 ， 不知道只有少部分爛點的山藥可不可以吃呢？
山藥爛了去掉可以吃嗎 1 根據(jù)情況決定 。
山藥出現(xiàn)腐爛的原因有很多 ， 如滋生了霉菌、磕碰導(dǎo)致的撞爛、低溫造成的凍傷或表面氧化看似爛了的假象 ， 其中因滋生霉菌導(dǎo)致的腐爛則不能吃 ， 因為霉菌除了在肉眼可見的部分有以外 ， 還在內(nèi)部存在擴散和感染現(xiàn)象 ， 如長期攝入這種帶有霉菌的食物 ， 可能危害身體健康 ， 而因磕碰、低溫、氧化導(dǎo)致的爛 ， 在沒有變質(zhì)的情況下 ， 可以削去外表爛的部分 ， 吃里面好的山藥 。
切好的山藥發(fā)黑能吃嗎 2 氧化變黑的情況下能吃 。
山藥切好之后放了一段時間沒有立即烹飪 ， 在放置的過程中暴露在空氣下 ， 容易發(fā)生氧化反應(yīng) ， 其中的多酚類物質(zhì)被氧化成褐色素和黑色素 ， 這種現(xiàn)象是正常的顏色改變 ， 和平時吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開后放久了發(fā)生的顏色改變是同樣的原理 ， 可放心食用 。
山藥變黑怎么讓它變白 3 削去發(fā)黑的部分即可 。
山藥因氧化發(fā)黑 ， 只需削去外層發(fā)黑的部分 ， 里面沒有接觸空氣的部分仍然是白的 。 但要注意的是如果氧化發(fā)黑的山藥由于放久了出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛變質(zhì)的話 ， 則不能再削掉后繼續(xù)吃 ， 否則山藥里面含有的細菌、霉菌等毒素會進入體內(nèi) ， 進而危害到健康 。
山藥怎么刮皮才不會變黑 4 1、浸泡法 可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡 ， 這樣可以隔絕空氣 ， 能很好的預(yù)防山藥變黑 。
2、加熱法【山藥爛了去掉可以吃嗎,山藥變黑怎么讓它變白】 將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間后 ， 山藥表層的酶物質(zhì)會失去活性 ， 這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現(xiàn)變色的現(xiàn)象 。
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