說起炸小魚 ， 這應該是的很多八零后、九零后的童年的回憶了 。那個時候食材并不如現(xiàn)在豐富 ， 但是淡水資源還是比較多的 ， 村里小溪小河里的水都是滿盈盈的、非常清澈 ， 里面生長著許多鯽魚、小白條、泥鰍、黃鱔、田螺等等 。小伙伴經常三五成群的結在一起 ， 拿著網(wǎng)兜在小河邊撈魚 ， 半日功夫就能收獲滿滿 。
但是撈起來的魚都比較小 ， 三四指長、小刺還特別多 ， 紅燒和清蒸都不太適合 ， 最好的方法就是油炸 。熱油下不斷翻滾的小魚、金燦燦的 ， 別提多酥了 ， 這可當時最好的零食啊 ， 直到現(xiàn)在想起來 ， 都忍不住砸吧砸吧嘴 。今天 ， 阿飛就給大家做一道干炸小銀魚 ， 回憶回憶當年的味道 。
【干炸小銀魚】
第一步：處理腌制
小銀魚300克 ， 刮去魚鱗、去除內臟 ， 清洗干凈以后放入盆中腌一下 ， 生姜一塊切成絲 ， 大蔥白一段切成馬蹄片 ， 和銀魚放在一起 ， 加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克 ， 顛盆拌勻腌制10分鐘給魚去腥碼味 。
第二步：上漿
盆中抓入一把面粉 ， 一小把淀粉 ， 加入適量的清水攪拌成糊 ， 加入吉士粉3克和少許清水攪拌均勻 ， 再加入植物油5克 ， 植物油能使炸出的小魚更酥脆 ， 繼續(xù)朝同一方向攪拌成可以拉絲的面糊 。
然后把腌好的小銀魚放入面糊中抓拌均勻 ， 使小銀魚均勻的裹上面糊 。
第三步：炸制
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時（輕微冒煙） ， 把小銀魚一個一個下入鍋中 ， 避免粘連到一起 。起鍋或者開小火 ， 繼續(xù)下小銀條 ， 這一步的目的是為了前后下入的小銀魚 ， 生熟一致、色澤一致 。保持開小火炸2分鐘 ， 把小銀魚炸熟、炸定型撈出控油 。
繼續(xù)升高油溫至六成熱 ， ， 倒入小銀魚復炸30秒鐘撈出控油 。小銀魚經過復炸 ， 更加的金黃酥脆 。
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