【香辣蝦后廚需要什么工具和設備】各種爐具、湯鍋、炒鍋、小工作臺、煙罩、冰箱、刀具、配料器皿、杯碗盤子筷子等 。香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜 。屬于渝派川菜 。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成 。精髓在于其肉質和炒制時加上多種特制香料如香芹、花椒、干紅椒等的調和，還可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等 。
蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦 。常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦 。蝦的肉質肥嫩鮮美 ， 食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受矚目 。
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