很多人都在問為什么酥肉出鍋一會就不脆了，今天就給大家講解一下為什么酥肉出鍋一會就不脆了 。
通常是糊沒調(diào)對 。糊分很多種，有蛋清糊、蛋黃糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每種糊又有各種的優(yōu)缺點，比如蛋清糊炸出來的東西口感軟嫩，全蛋糊炸出來口感焦脆但易回軟，脆皮糊以蓬松為主，酥而不脆易回軟，水粉糊做出來口感焦硬堅韌等，炸酥肉就要用蛋黃糊，因蛋黃糊的特點是外焦里嫩，沒有蛋清不易回軟，而且蛋黃還能使顏色更加焦黃漂亮 。
酥肉的做法：【為什么酥肉出鍋一會就不脆了】選材是精廋肉 。先把選好的精肉切成條塊，拌上淀粉、雞蛋、入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透備用 。當做酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合 。一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的黃花，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢 。吃起來不僅味美湯香，而且營養(yǎng)豐富 。
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