“殺青”這個詞，我們常聽到，一部著作，特別是一部電視劇或者電影，即將完成的時候，人們稱之要“殺青”了 。
“殺青”一詞出自漢代?劉向的《戰國策敘》：“其事繼春秋以后，訖楚漢之起，二百四十五年間之事，皆立以殺青” 。“殺青”表示一件事情快完成了，就是說這件事情要“殺青”了 。“殺青”一般有兩種表達意思 。
1、表示文章、著作、作品完成了前期的寫作工作，開始進入到后期定稿或制作階段了 。
我們知道“汗青”是指古人在竹簡上書寫文字 。先用火烤竹子除去濕，然后刮去竹子青皮部分，便于書寫和防蛀，人們把這種過程稱為“殺青” 。
因為，古人著書時的草稿要先寫在青竹的表皮上，青竹的表皮比較光滑，如要修改，就很容易將原來的字跡擦掉 。所以，待定稿以后，人們將竹子刮去青皮，露出竹白，將字寫在竹白上，這樣不容易把字磨掉 。這里削、刮、用火烤干青皮的過程，人們稱之“殺青”，
所以后來人們就習慣把著書定稿稱為殺青，后來泛指完成著作或一部影視作品拍攝完成也稱殺青 。
2、是指綠茶加工制作的第一道工序 。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道制作工序 。人們把剛摘下的嫩葉加高溫，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時促進茶葉香氣的形成 。
所以在綠茶制作中有炒青、蒸青綠茶等，雖然制作方法各有不同，但都有殺青→揉捻→干燥 。其中的殺青程序尤為重要，是綠茶加工過程中的關鍵工序，對綠茶的品質起著決定性作用 。
殺青的目的主要有以下四個方面： 一是利用高溫使鮮葉中的酶迅速變性失活，阻止多酚類物質氧化以防止葉子紅變； 二是蒸發葉水分使葉子變柔軟，為揉捻創造條件；
三是通過高溫使一些具有低沸點的香氣和不良氣味揮發，并形成一些新的特殊香氣以改善茶葉香氣； 四是改變內含成分性質，促進綠茶品質形成 。
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