涼果是用各類鮮果（干）經(jīng)加工而成 。
勤儉的農(nóng)民，把一些糧食如 鮮果子或蔬菜存起作為儲(chǔ)備糧 。便用一些腌料把其腌存 。而這些腌制食物能存放很久 。
涼果的制法視乎不同的生果而異，通常分為干制與濕制兩種 。
干制：把原料洗凈后，一部份果實(shí)如欖和梅等用木槌把其拍至出現(xiàn)裂縫（主要讓其腌制時(shí)容易入味） 。然后 ， 用鹽把它們腌制一段長時(shí)間，便把其曬干，再漂水將過量的鹽份除去 ， 跟著再加進(jìn)一些糖和其它腌料，再次把其曬干，最后便把制好的涼果放進(jìn)缸或樽中存放 。如：楊桃、梅.
【涼果是什么東西？】濕制：首先把原料洗凈，便用鹽將其「打皮」，再用鹽水?dāng)嚢杓捌由咸牵ㄊ蛊湎热胛叮瑫窀?nbsp;， 最后便用糖水把其浸著 。如 ： 蘇仁稔.
主要有以下區(qū)別：
1、配料不同：
涼果是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品，配料：甘草、鹽、糖；
蜜餞（中國北方稱果脯）是以各種鮮果（坯）為主要原料的糖制品，配料：糖 。
2、工藝流程不同：
涼果：果坯 → 洗漂→晾曬（烘）→加料浸漬→晾曬（烘）→成品 。
蜜餞：鮮果（坯）→洗漂→燙煮→糖浸漬或糖煮→晾曬（烘）→成品 。
3、含糖量不同：
涼果：糖分50%以下；
蜜餞：現(xiàn)在市面上多是40%-55%的低糖蜜餞，高糖蜜餞含糖量在60%以上 。
4、感官指標(biāo)不同：
涼果：形狀一般保持原果整體，表面較干，有的呈鹽霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果風(fēng)味，并且生津止渴，開胃滯消作用；
蜜餞：形狀大多數(shù)不保持原果整體 ， 柔軟滋潤，色澤透明或半透明；味道酸、甜、香 ， 有原果風(fēng)味，一般有潤喉潤肺及其它營養(yǎng)補(bǔ)助作用 。
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