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糖膏分離將糖膏放入離心機，進(jìn)行糖分和糖蜜的分離，鏟除網(wǎng)罩內(nèi)側(cè)的砂糖結(jié)晶，這就是純度超高沒有雜質(zhì)的「白糖」了。市面上常常能看到說啥「古法紅糖」，那你有看到過「古法白糖」沒？沒怎么看到吧，因為白糖的提純比紅糖要復(fù)雜得多得多…今天我們就一起看看白砂糖的制作工藝，滿足童年時代就勾起的好奇心，然后...萬一某一天穿越回到古代，我就發(fā)大財了！(ˉ﹃ˉ)制糖原料糖原料是從含糖植物作物中提取的，寒冷地區(qū)一般是甜菜，熱帶地區(qū)一般是甘蔗了。
冰糖是用什么做的？

蔗糖，我來講講冰糖的原料和制作過程。1、原料冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）為原料做成的。2、制作流程冰糖是用白砂糖融化成液體，經(jīng)過燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。3、質(zhì)量判斷質(zhì)量好的冰糖，是均勻的清白色或者黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，質(zhì)地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質(zhì)，色澤發(fā)黃的冰糖，質(zhì)量差。
紅糖和白糖是怎么制作出來的？

市面上常常能看到說啥「古法紅糖」，那你有看到過「古法白糖」沒？沒怎么看到吧，因為白糖的提純比紅糖要復(fù)雜得多得多…今天我們就一起看看白砂糖的制作工藝，滿足童年時代就勾起的好奇心，然后...萬一某一天穿越回到古代，我就發(fā)大財了！(ˉ﹃ˉ)制糖原料糖原料是從含糖植物作物中提取的，寒冷地區(qū)一般是甜菜，熱帶地區(qū)一般是甘蔗了。
由于糖用甜菜有一些味道在制作紅糖時難以除去，今天說的就是甘蔗作為原料的制作過程了。收割甘蔗這種制糖甘蔗的品種長得和我們常吃的果蔗（就那種黑皮的長粗軟，還很好咬的那種）不太一樣，長得像樹枝一樣。收割機對整片甘蔗地進(jìn)行收割，傳送帶上就裝有金屬網(wǎng)，合適的網(wǎng)眼大小能第一道篩掉小石子和小樹枝。擠出蔗汁把收集好的甘蔗送到就近的工廠，用旋轉(zhuǎn)撕裂機把甘蔗切成段，再用磨碎機粉碎成纖維狀，擠壓粉碎后的甘蔗出汁，反正之后都會進(jìn)行過濾的，所以現(xiàn)在不用擔(dān)心沒清洗的問題。
擠壓出來的甘蔗汁里，大概含有 10% 左右的糖分，只要靜置一段時間，等甘蔗渣沉淀下去，就取用澄清的甘蔗汁。蔗渣也不能浪費...一般工廠都會壓成板裝，再送回甘蔗地里當(dāng)肥料。也算是落葉歸根，烏鴉反哺了...曾經(jīng)還看到有人說「沒有金坷垃，只好上蔗渣」。制作原糖加熱澄清層的甘蔗汁，使糖結(jié)晶，然后下一步準(zhǔn)備除去水分。
通過上述步驟獲取的糖叫做「原糖」，原糖中還是含有少量的垃圾和雜質(zhì)的。原糖汁只需要經(jīng)過簡單的加工和干燥就能得到「紅糖」了，如果要得到「白糖」，就還要純化、脫色和干燥，制作工藝會復(fù)雜很多。敲黑板了，是原糖→紅糖→白糖，順便插一個冷知識：罌粟→鴉片→嗎啡。洗糖工程用水洗的話糖是會直接溶解的（想起了小浣熊洗棉花糖的故事），所以工廠會用糖蜜來清洗進(jìn)行結(jié)晶。
糖蜜是一種很粘稠的黑褐色半流動物體...主要含有蔗糖。加熱熬煉后，雜質(zhì)就留在糖蜜上，從而被剝離出去了。不由得想起飽和鹽水來洗鹽… ：）接著用離心機的網(wǎng)罩把含有雜質(zhì)的糖蜜和砂糖晶體進(jìn)行分離，糖蜜和小塊的雜質(zhì)就會從網(wǎng)罩里甩走，晶體和大的雜質(zhì)就殘留下來了。加入溫水把無機鹽色素等溶解出來制成溶液。在原糖液中加入氫氧化碳溶液并通入二氧化碳，形成碳酸鈣剝離大的雜質(zhì)形成沉淀…過濾和脫色通過過濾器去除包裹雜質(zhì)的碳酸鈣和較大的雜物，過濾后的糖液叫做「未精制糖液」，這時候還存在雜質(zhì)和色素，需要將「未精制糖液」送入裝有粒裝活性炭的罐槽中，色素被活性炭一吸附，就變成淡黃色的液體了。