②蘇式硬糖：多配用較大比例的果仁或玫瑰醬等輔料，在色、香、味、形等各方面都有特點(diǎn) 。這類糖果有棕子糖、姜汁糖、脆松條、脆松糕、果條、麻條和果板糕等多種 。其品質(zhì)特征是 ， 色澤黃亮透明 ， 內(nèi)質(zhì)堅(jiān)實(shí)而帶脆性 ， 假如糖中含有果仁 ， 要求果仁污濁無油哈味，顆粒大小平勻，入口酥脆，香甜而油潤，嚼時(shí)不粘牙 。
硬脂糖類
硬脂糖類又名半硬糖 。重要有乳脂糖和香脂糖兩種，前者配用乳制品制成，后者不必乳制品，而用香味料制成，這類糖果的特色是：組織細(xì)膩、光滑，并稍有d性，和水分在5％～8％，還原糖含量在14％～20％ ， 品種有可可、奶油、椰子、生果等種類 。按組織來看，乳脂糖和香脂糖都有膠質(zhì)跟砂質(zhì)之分，膠脂糖的特點(diǎn)是：組織較嚴(yán)密，軟硬適中，微有d性，狀態(tài)整潔，無缺角、胖頂或厚薄不勻等景象，砂質(zhì)糖的特征是，組織稍松，帶有砂性，色澤個(gè)別較淡 。無論膠質(zhì)的或砂質(zhì)的糖，進(jìn)口應(yīng)香甜爽口，嚼食時(shí)不粘牙，不異味 。
軟脂糖類
軟脂糖又名半軟糖，是一種質(zhì)地柔軟、富有d性的半軟性糖果，因配料和 *** 作方式的不同 ， 分有奶糖、蛋白糖和奶白糖 。
①奶糖：品種有香草、奶油、可可、薄荷、水果、米老鼠等數(shù)十種 ， 成品含水分在10％左右，還原糖（指麥芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等）含量在14％～24％，這種糖果內(nèi)部含有多量的空氣，切面有良多氣孔，入口即趨軟化而不粘牙，嚼食富有d性，用手能夠牽拉成絲，味道甜潤，奶香濃烈，是糖果中之上品 。
②蛋白糖：常見的品種有胡桃蛋白糖、花生蛋白糖、杏仁蛋白糖、三色蛋白、巧克力蛋白糖等 。其品德特點(diǎn)是，色澤艷美，組織蓬松，富有d性，切面有密集的氣孔，甜潤可口，有果仁的特別香味 。
③奶白糖：它相似奶糖和蛋白糖，但不夠柔松和松散，切面無氣孔，并缺少d性，其起因是油脂用量較少，或不用乳制品，并且不配用明膠 。其品種與奶糖相仿，含水分在5％～10％，還原糖含量在24％～30％，色澤要求潔白，但多數(shù)品種成型時(shí)，在白色的糖體上，用色料配成各種花圈以示美觀，食之甜而爽口 ， 但略有粘牙 。
軟糖類
這是一種柔軟粘糯 ， 透明或半透明 ， 有膠體性和微和d性 ， 含水分10％～20％ ， 含還原糖20％～30％的軟性糖果 。其品質(zhì)特征是，輕易消溶、干縮、變形和變質(zhì)，食時(shí)口感疏松，不粘牙，因?yàn)樘鸲容^低，合適休息時(shí)或飯后食用，食用時(shí)不感膩味，更宜夏季食用 。這類糖果品種很多，有透明晶亮的雪花軟糖，有軟似脂肪的棉花軟糖，有處所風(fēng)味的蘇式軟糖和山東高粱飴糖等 。
①雪花軟糖：又名瓊脂軟糖或水晶軟糖，為夏令應(yīng)時(shí)品種 ?？谖队虚僮印幟?、香蕉、菠籮、薄荷、留蘭香等多種 。糖體透明似凍膠，色彩斑斕，非常雅觀，名義有拌砂糖和不拌砂糖兩種，口嚼時(shí)有必定的d性和韌性，入口有香甜軟韌，清涼快滑的特點(diǎn) 。
【糖果有哪些種類？】②蘇式軟糖：這種糖果含有松仁、枕仁、瓜子仁等輔料，一般用量為 35％～45％，食之入口香甜，不粘牙，回味有果仁香 。品種有松子軟糖、胡桃軟糖、松子南棗、松子桂圓、芝麻薄皮等 ， 應(yīng)用果仁、玫瑰、山楂自然色澤，分辨拼成多種顏色，外用純白的透明紙包裝 ， 顯得鑲嵌平均 ， 光澤嬌艷 。
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