5、孕期慎吃茄子 。吃也應(yīng)選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿 ， 對人體有害，不宜多吃 。
參考資料來源：百度百科-茄 （茄科植物）
很高興回答你的問題，我是幽蘭 美食
茄子 是一種深色蔬菜，營養(yǎng)豐富 ， 含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C等，以及多種植物化合物，如葫蘆素、水蘇堿、膽堿、茄堿等 。茄皮中含色素茄色甙、紫蘇甙、花青素等，還含有豐富的維生素E和維生素P 。
維生素E和維生素P能保護(hù)心血管 ， 花青素有抗氧化作用，以延緩人體衰老 。
葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合，排出體外，降低體內(nèi)膽固醇，保護(hù)身體血液循環(huán)正常 。
茄子是北方夏秋季節(jié)的主要蔬菜，做法也很多，比如燒茄子、茄盒、涼拌茄子、和土豆、尖椒做地三鮮、或者家常的土豆燉茄子、炒茄絲等 。
最 健康 、做法最簡單是涼拌茄子，茄子蒸熟或者煮熟，涼涼手撕成條 ， 控干水分后 ， 加入鹽、雞精、蒜末、香菜末、香油、生抽等簡單一拌就很美味 。
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，而之所以茄子皮會(huì)呈現(xiàn)紫色，主要是因?yàn)榍炎悠ぶ懈缓幕ㄇ嗨?。
【茄子有什么營養(yǎng)成分？】
花青素是一種天然的色素，可以使植物顏色呈現(xiàn)紅色、紫色、乃至黑色 。
而同時(shí)，花青素也是強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠提升免疫力 ， 延緩人體老化；抑制癌細(xì)胞增值，因此也有預(yù)防癌癥的作用 。
茄子中富含的維生素P能增強(qiáng)細(xì)胞間的黏著性，增強(qiáng)毛細(xì)血管d性，防止血管硬化和破裂，有降低血壓，預(yù)防癌癥的作用 。
而且茄子中富含的膳食纖維能很好的促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ， 加速毒素從體內(nèi)排出 ， 維持體內(nèi)環(huán)境 。
營養(yǎng)師溫馨提示：茄子的主要營養(yǎng)都在皮上，因此建議烹調(diào)茄子的時(shí)候不要去皮，最好連皮一起吃才能全營養(yǎng)吸收 。
黃豆+茄子=保護(hù)心血管
茄子富含花青素，黃豆含有異黃酮，兩者搭配食用，具有降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病的作用 。
茄子+大蒜=殺菌防癌
蒜泥茄子是一道特色小菜 。香濃軟糯 ， 而且有不錯(cuò)的殺菌、排毒增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏的作用 。
1、茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護(hù)心血管方面都有著出色的表現(xiàn)，是佳肴，也具有很好的保健效果 。
2、茄子中的維生素P含量非常高，每100克中就含有750毫克 。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的d性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值 。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效 。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
5、茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用 。
大家好很高興回答這個(gè)問題，茄子含維生素，鐵，礦物質(zhì)非常多，建議大家經(jīng)常吃蒜茄子，紅燒茄子 ， 肉末茄子 ， 大媽扒茄子！
茄子含有皂草甙 ， 可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力 。特然對男性還有提高性能力之效 。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇 。
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