自制冰糖葫蘆熬糖方法：
用料：山楂適量、竹簽、冰糖150克、水150克、豆沙適量、熟白芝麻適量 。
步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，山楂洗凈，晾干，表面不要有水 。
2、從中間切開 ， 去掉籽 。
3、取一團(tuán)豆沙夾在中間，用竹簽穿好 。
4、不要穿太多個 ， 蘸糖的時候不好 *** 作 。
5、冰糖加水放鍋里大火煮開轉(zhuǎn)中小火 。
6、糖漿開始冒大泡 。
7、慢慢的糖漿開始冒小泡，轉(zhuǎn)小火，看到糖漿有點(diǎn)點(diǎn)變黃 。
8、有點(diǎn)像香油色，用筷子蘸一下放冷水中如果可以凝固變硬，嘗一下脆脆的不粘牙 ， 加入白芝麻，把山楂串在鍋里轉(zhuǎn)一圈沾滿糖漿，動作快一點(diǎn)，注意安全，不好蘸的位置可以用小勺舀起來澆上糖漿 。
9、做好的山楂串放到抹了油的盤子里幾分鐘就變硬了，薄薄一層糖特別酥脆 。
熬糖漿選擇淺口的平底鍋，而且直徑要比竹簽稍微長一些 ， 這樣裹糖漿的時候比較方便 *** 作 。水的量和冰糖的量是一樣的 。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量，只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了 。
先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉 。當(dāng)看見鍋里出現(xiàn)大泡泡的時候，立刻改為小火慢煮 。
用小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現(xiàn)大量的氣泡，而且顏色變得微微發(fā)黃的狀態(tài)，糖漿就熬得差不多了 。
擴(kuò)展資料：
熬糖漿火候非常重要，火候不到的糖漿很容易融化，而且吃起來粘牙 ， 不會有脆脆的口感 。而熬過頭的糖漿就成了焦糖了 。
裹糖漿的時候，只需要在糖漿表面的氣泡里轉(zhuǎn)一圈就可以了 ， 這樣才會是薄薄的玻璃芡的狀態(tài)，如果全部放進(jìn)糖漿里面去的話，糖衣就會太厚 ， 而且容易把山楂燙熟 ， 影響口感 。
一時吃不完的冰糖葫蘆要放入冰箱冷藏起來，否則表層的糖漿會融化掉 。
用料
山楂 400克冰糖 180克開水 180克竹簽 適量
做法步驟
【自制冰糖葫蘆怎么熬糖】1、山楂洗干凈備用
2、串在竹簽上，不要串太長 。鍋里能放下就好 。
3、鍋里放入冰糖和清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火開始熬，熬至微微變黃就可以了
4、可以拿筷子試一下，放在涼水里嘎嘣脆就是ok了
5、放入串好的山楂迅速打個滾 。
6、放在油紙上晾涼 。
7、開吃吧！
8、成品圖 。
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