【咖啡豆的研磨方法有哪些？】
咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種 。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法 。還有中細(xì)研磨或比細(xì)研磨更細(xì)的及細(xì)研磨(成粉狀咖啡粉) 。1、細(xì)研磨(Fine grind)：顆粒細(xì)，像砂糖一樣大小 。2、中研磨(Medium grind)：顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小 。3、租研磨(Regular grind)：顆粒粗，像粗白糖一樣大小 ?？Х榷沟难心スぞ呤悄ザ箼C(jī) 。磨豆機(jī)分成三種：(1)家庭用手動回轉(zhuǎn)式磨豆機(jī) 。適合需求量小、顆粒較大，及時(shí)間充裕的休閑人士 。(2)家庭用的電動式磨豆機(jī) 。可磨出各種顆粒大小的咖啡粉 ， 一次可磨出6人份 。(3)專業(yè)用電動磨豆機(jī) 。商業(yè)用途，一次可磨出一磅左右的咖啡粉 。研磨咖啡豆最應(yīng)注意的是以下兩點(diǎn)：(1)降低研摩熱 。研磨熱將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散 。(2)顆粒大小均一 。顆粒大小不均將導(dǎo)致沖泡時(shí)間無法掌握 。所以若是使用家庭式的手動式磨豆機(jī)，則要輕輕地旋轉(zhuǎn)，盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱 。綜合言之，若考量磨豆品質(zhì)、磨豆量、及使用時(shí)間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機(jī)將是最佳選擇 。研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定 。烹煮的時(shí)間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì)；烹煮的時(shí)間愈長，研磨的粉末就要愈粗 。以實(shí)際烹煮的方式六說，ESPRESSO機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般；用「塞風(fēng)」方式烹煮咖啡 ， 大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨；美式濾滴咖啡制作時(shí)間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的 ， 一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般 。研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确勰?，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間 ， 如果粉末很細(xì) ， 又烹煮長久 ， 造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足 ， 那么咖啡就會淡而無味，因?yàn)閬聿患鞍逊勰┲兴苄缘奈镔|(zhì)溶解出來 。
將烘焙后的咖啡豆研磨成粉的作業(yè)叫粉碎，研磨咖啡豆的道具叫磨子 。具說貝多芬每天早上數(shù)六十粒咖啡豆放入磨子 ， 研磨后在沖泡咖啡，一邊研磨著咖啡一邊享受其香味，然后興致沖沖地體驗(yàn)其樂趣 。
研磨咖啡最理想的時(shí)間 ， 是在要烹煮之前才研磨 。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄?，尤其在沒有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡 。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機(jī)，平時(shí)在家喝咖啡就買已磨好的現(xiàn)成咖啡粉，這時(shí)要特別注意貯存的問題，因?yàn)榕_灣氣候潮濕，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當(dāng)?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏 ， 而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置 。因?yàn)榭Х确酆苋菀孜?，一個不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質(zhì)的咖啡也都糟蹋了 。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當(dāng)除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法 。
研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定 。一般而言，烹煮的時(shí)間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì)；烹煮的時(shí)間愈長，研磨的粉末就要愈粗 。以實(shí)際烹煮的方式來說，Espresso機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般；用「塞風(fēng)」方式烹煮咖啡 ， 大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨；美式濾滴咖啡制作時(shí)間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的 ， 一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般 。研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确畚矗瑢ο胱鲆槐每Х仁鞘种匾?，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長久，造成過度萃??，则咖啡抠犥窚\Ｅ嘍シ枷悖環(huán)粗?nbsp;， 若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味，因?yàn)閬聿患鞍逊勰┲兴苄缘奈镔|(zhì)溶解出來 。
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