金耳是一種真菌類植物，也是一種食物 。金耳是耳包革科、耳包革屬真菌 ， 又稱為黃木耳、金黃銀耳、黃耳、腦耳 。金耳分布于中國福建、四川、云南、陜西、山西、貴州、西藏等高海拔林帶 ， 以滇西北及西藏東南部多產 。
金耳：
擔子果大型，半球形至不定型塊狀，全體呈腦狀至分裂為數個具深溝槽而粗厚的裂瓣，直徑3-12厘米 ， 高2-8厘米 。子實層遍生外露表層，為一寬廣疏松包含著擔子的區域；原擔子初橢圓形至卵形；成熟下擔子球形、近球形，稀有梨形至具短柄狀基部 ， 長13-25微米 ， 寬11.5-19.5皮米 。多生長于夏、秋季，在海拔1800-3200米范圍內生長較多，常單生或群生于闊葉林、針闊混交林中的殼斗科、樺木科等闊葉樹朽木上 。
配料:黑木耳、紅棗、枸杞、蘋果 。木耳提前用冷水浸泡12~15小時 。將泡好的木耳取出 ， 去根，用手或剪刀將木耳掰斷 。將黑木耳放入鍋中，倒入一些冷水，煮45分鐘 。將砂鍋、紅棗、枸杞洗凈，加適量清水煮熟 。拿一個冰糖心的蘋果 ， 切成塊 。用枸杞和紅棗燉5~10分鐘 。將金耳倒入砂鍋中 ， 與其他3種材料一起煨 。時間:20分鐘 。~出鍋，木耳的膠狀物質完全釋放出來~
金耳紅燒魚肚食材:魚肚150克、黑木耳30克、金耳泡胡蘿卜100克、色拉油少許、紅燒高湯200克、鹽少許、料酒2勺 。將魚肚放入冷油鍋中，加熱至變軟后取出控油；將油鍋加熱至180度；將魚肚炸至蓬松，將魚肚放涼，用清水浸泡，軟化后切成小塊備用；木耳和黑木耳提前泡發，洗凈，切成小塊備用 。將木耳、黑木耳、胡蘿卜翻炒片刻；加入魚肚翻炒；加入少許料酒 ， 攪拌均勻；加入紅燒高湯，煮開，煨一會兒；加入一些鹽調味 。
金耳鴿子蛋原料:鴿子蛋20個，金耳150克，冰糖200克 。方法將鴿子蛋放入碗中，將永成荷包蛋放入沸水鍋中，取出放入碗中 。金耳用冷水洗去泥沙，泡脹，撈入水中控制水分 。炒鍋燒熱，注入1升清水，冰糖煮沸時融化，下金耳，煮2分鐘左右，撇去浮沫，倒入鴿子蛋，煮1分鐘 。
什錦黑木耳配料:黑木耳、竹笙、黑木耳、四季豆、胡蘿卜花、清雞湯、鹽、香菇精、香油、生粉水 。方法將黑木耳、黑木耳提前用溫水浸泡，洗凈撕成小塊，將竹笙切去頭尾，用水浸泡，綠豆洗凈備用 。將鍋用水燒開，倒入四季豆和竹筍，焯水，瀝干 。鍋中放少許油，下木耳、黑木耳翻炒幾下，放入一勺素湯，放入四季豆、竹筍、胡蘿卜花，加鹽、香菇精，中火煮3分鐘 。在稀醬上倒幾滴香油，然后出鍋裝盤 。
蜂蜜木耳食材:黑木耳25克，枸杞若干，薏米5克，冰糖 。方法將黑木耳用溫水浸泡，去雜，洗凈，放入鍋中煮一段時間，加入冰糖和薏米，煮至黑木耳成熟 。放入枸杞煮10分鐘后出鍋，再放入碗中 。
金蓮子湯配料:金耳朵、香蓮、寧夏枸杞、冰糖 。方法將黑木耳用溫水泡軟，掰成小花，去根，放入砂鍋中，加水，加熱，煮沸，再轉小火燉至透明 。蓮子去皮洗凈兩遍，然后放入鍋中，與軟木耳一起用小火燉至蓮子軟爛 。加入冰糖，小火燉至完全融化 。加入枸杞 ， 然后關火 。
1、金耳用溫水泡發至軟，掰成小朵，去掉根部 ， 入砂鍋 ， 加水 ， 加熱，煮開后轉小火燉煮至透明狀 。
2、去皮蓮子清洗兩遍，下入鍋內，與煮軟的金耳同時小火燉煮至蓮子軟爛 。
3、添加冰糖小火煮至全部化開 。
【金耳是什么】
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