最佳答案頭菜是宴席行（酒）菜中的第一道菜 。頭菜不但可以體現(xiàn)出宴席的豐儉、規(guī)格的高低 ， 還能看出廚師烹調(diào)技術(shù)水平高低 ， 通常被認為是整個宴席菜肴的代表作 。此外宴席的取名也多由頭菜選用的原料名稱來決定 。如頭菜以燕窩為主料，則取名“燕窩席”；以魚翅為主料，則取名“魚翅席”；以海參為主料，則取名“海參席” 。
頭菜是宴席行（酒）菜中的第一道菜 。頭菜不但可以體現(xiàn)出宴席的豐儉、規(guī)格的高低，還能看出廚師烹調(diào)技術(shù)水平高低 ， 通常被認為是整個宴席菜肴的代表作 。此外宴席的取名也多由頭菜選用的原料名稱來決定 。如頭菜以燕窩為主料，則取名“燕窩席”；以魚翅為主料，則取名“魚翅席”；以海參為主料，則取名“海參席” 。
宴席：
【頭菜是什么】宴席，指酒席、酒筵 。語出五代王仁裕 《開元天寶遺事》卷上：楊氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢為山，周圍於宴席間，座客雖酒酣 ， 而各有寒色 。宋王讜《唐語林德行》：大中年 ， 丞郎宴席， 蔣公伸在座 。清王士禛《居易續(xù)談》：今京師宴席，最重鹿尾 ， 雖猩脣駝峰，未足為比 。北齊顏之推《顏氏家訓風操》：嘗有甲設(shè)紫?nbsp;， 請乙為賓 。元王惲《題坡軒先生詩卷后》：予嘗于 鹿庵紫? ，見老人數(shù)輩，衣冠楚楚，容止足觀 。
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