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暴跌2100億 張勇抄底失誤海底撈1天虧1000萬( 二 )

云知道張勇


以開在成都的“撈派有面兒”為例，SKU共12個，主打湯面和干拌面，特色涼面價格低至2.99元/碗，低于全城同行，下單為全自助點餐、取餐、收銀，廚房平均60秒出一份面 。
佰麩私房面、秦小賢、撈派有面兒等主打米線、土豆粉、面的子品牌，客單價約在十幾元二十幾元之間 。
推出時間最近的苗師兄鮮炒雞，去年3月開始營業，主打鮮雞現炒，客單價40元出頭 。
操作流程上，內部孵化的項目背靠海底撈自身供應鏈優勢，可借用統一管理的自動化生產設備，還能用智能點菜系統提高運營效率 。
朱丹蓬向《21CBR》采訪人員表示，海底撈做子品牌，用的是五個“多”戰略，即多品牌、多品類、多渠道、多場景、多消費人群 。
“海底撈想以此突破業務天花板，但品類選擇、消費定位方面存在失誤，多品牌運營能力并不理想 。”朱丹蓬說 。
戰線過長
一頓操作猛如虎，可惜的是，消費者對這十幾個副牌感知度低，尚未浮現叫好叫座的“海底撈二代” 。
據媒體報道，截至去年12月，海底撈有4個快餐品牌處于關門停業狀態，包括“喬喬的粉”、“撈派有面兒”等 。不過，十八汆、秦小賢等部分品牌，仍在擴張開新店 。
從業績表現來看，副牌難擔第二增長引擎的重任 。
子品牌擴張最猛的2020年，來自“其他餐飲經營”的營收貢獻，加起來不過0.1% 。2021年上半年，該項收入達到9153.8萬元，同比大幅增長，但總營收貢獻的占比也才0.5% 。
副牌扶不動，不如圍繞火鍋場景繼續做文章？
橫向的業務延伸方面，海底撈做了火鍋食材超市、預制菜、速食品，還開了“奶茶鋪” 。去年底，海底撈推出鍋底、菜品和小吃7款產品，計劃一年至少上新兩次 。
所有這些嘗試，齊頭并進，戰線拉得很長，效果的驗證仍需時間 。截至2021年6月底，海底撈賬上仍趴著35億元現金及現金等價物，“子彈”充足 。
“開個面館嘗試，投資20-30萬，失敗了又怎么樣呢？”去年年中，張勇曾如此回應公司對新業態的嘗試，“我從24歲創辦海底撈到現在，我的心還沒死，我還想折騰 。”
花了28年，張勇把4張桌子變成1000多家門店，海底撈的故事曾經深受資本市場喜愛，市值一度沖擊5000億港元 。
現在，老故事不再新鮮，新故事激不起水花，高空跌落，海底撈市值僅剩1000億港元 。

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