3、泡發的豌豆連同足量的水一起倒入鍋里 ， 用大火加熱煮開 ， 再加蓋小火煮20分鐘左右 。豌豆煮的時候容易撲鍋 ， 加蓋的時候最好留一條比較大的縫隙 ， 免得溢出來撲鍋 。4、煮到豌豆用小勺能輕松碾爛的程度 ， 就煮好了 。5、將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖一起倒入食品料理機里 ， 打成豌豆泥 ?？筛鶕枰獩Q定加水的量 。水多的話打出的豌豆泥比較稀 ， 不會粘在攪拌杯上 ， 打起來更容易些 ， 但稍后炒的時間會變長 。
6、將打好的豌豆泥倒入炒鍋 。如果倒完后攪拌杯里粘有殘余的豌豆泥 ， 可以在攪拌杯里加少許清水 ， 搖晃均勻再倒入鍋里 。開大火將豌豆泥煮開以后 ， 轉小火不斷翻炒 。7、翻炒到豌豆泥變得濃稠 ， 判斷標準就是用鏟勺挑起豌豆泥以后 ， 再滴落也不會馬上和鍋里的豌豆泥融為一體 ， 而是仍保持一定形狀 ， 之后會慢慢的與鍋里的豌豆泥融合 。
8、將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒里 ， 用勺子背將表面盡量抹平 。9、蓋上保鮮盒 ， 放入冰箱冷藏4個小時 ， 直到完全凝固定型成塊即可 。吃之前倒出來 ， 切成小塊即可 。豌豆黃凝固后不會粘住保鮮盒 ， 所以保鮮盒內不需要刷油或采用其他防粘措施 。小訣竅1、脫皮的干豌豆在超市可能比較少見 。如果去農貿市場賣雜糧的地方應該能夠找到 。2、豌豆黃成品的賣相與口感 ， 與炒豌豆泥的程度有著密切的關系 。
豌豆泥炒得太干 ， 冷卻后表面會開裂;炒得太濕 ， 冷卻后會太軟不成形 ， 口感太過濕軟 。所以一定要炒到合適的程度哦 。3、以前人們做豌豆黃 ， 工藝可以概括為“泡、煮、篩、炒” 。豌豆泡軟去皮 ， 煮爛 ， 用籮細細的篩過 ， 再炒至濃稠 。我們在家里制作 ， 直接使用去皮豌豆 ， 并用食品料理機打成泥 ， 就能制作出細膩的豌豆黃了 ， 省略了去皮、過篩這兩個繁瑣的步驟 。
老北京傳統小吃豌豆黃的簡便做法原料：豌豆500克,瓊脂1克,糖和水各200克做法：豌豆洗凈,用涼水浸泡10小時以上,放入高壓鍋上汽后煮30分鐘,然后過籮加入糖熬開至糖融化 。
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