所以 ， 老北京的豌豆黃分兩種 ， 一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃 ， 另一種是走街串巷的小販出售的制作比較粗糙的豌豆黃 ， 這兩種小吃都叫豌豆黃 ， 顏色、口味都非常好 ， 但用料、工藝、價格卻有天壤之別 。豌豆黃是老北京的傳統名小吃 。宮廷的豌豆黃來自清宮御膳房 ， 是清宮御膳房根據民間豌豆黃改進而成的 ， 取材非?？量?。
豌豆黃吃了二十年,一碗豌豆兩碗水,細膩香甜,這樣做保證成功!小時候經常吃豌豆黃,實際做法很簡單,一碗豌豆兩碗水,配上柿餅,冰箱里面冷藏一下,吃起來沙沙的口感,細膩又香甜,真是百吃不厭!喜歡我的美食視頻作品,可以關注,本視頻在四月,朋友們可以查找觀看! 。
豌豆黃是什么？
豌豆黃是傳統的北京小吃 ， 最早從民間傳入宮廷 ， 精細化改良后回流民間 。所以 ， 老北京的豌豆黃分兩種 ， 一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃 ， 另一種是走街串巷的小販出售的制作比較粗糙的豌豆黃 ， 這兩種小吃都叫豌豆黃 ， 顏色、口味都非常好 ， 但用料、工藝、價格卻有天壤之別 。民間的豌豆黃多是糙豌豆黃 ， 將普通的白豌豆去皮 ， 將豆燜爛 ， 放糖炒 ， 再加入石膏水和煮熟的小棗 ， 攪勻放入大砂鍋內 ， 待其凝固冷卻成坨后 ， 摳出來 ， 切成象切糕一樣的菱形塊 ， 放在罩有濕藍布的獨輪車上 。
人們聽見賣豌豆黃的吆喝聲 ， 就如聽見春天在踏著腳步緩緩走來 。宮廷的豌豆黃來自清宮御膳房 ， 是清宮御膳房根據民間豌豆黃改進而成的 ， 取材非常苛刻 。豌豆必須是上等的、精良的百豌豆 ， 將之洗凈燜爛 ， 過細籮 ， 沉淀后再加上白糖桂花 ， 待凝固冷卻后切成小塊 ， 裝入精美的禮盒里 ， 每塊豌豆黃邊角還附上幾塊金糕 ， 紅黃相襯 ， 無論是色澤還是味道都堪稱絕佳 。
傳說慈禧太后最愛吃豌豆黃 ， 由此名聲大噪 。相傳 ， 一天慈禧太后在北海的靜心齋游玩 ， 忽然聽到高墻外有人在大聲吆喝 ， 便問身邊的太監怎么回事 ， 太監命人去查看一番 ， 回話說原來是一個賣豌豆黃的商販在吆喝 。慈禧太后聽著覺得新鮮 ， 便命人將這個商販叫進來 。商販見了慈禧太后 ， 趕緊下跪 ， 奉上了豌豆黃 ， 慈禧嘗了一口覺得味道非常好 ， 贊不絕口 ， 并命人將商販帶進了宮中 ， 專門為自己做豌豆黃 。
豌豆黃怎么做？
豌豆黃是老北京的傳統名小吃 。按照老北京的習俗 ， 每年的農歷三月三都要吃豌豆黃 ， 應景兒春天到了 ， 所以每年的春季是碗豆黃最佳的季節 。老北京的豌豆黃一般有兩種 ， 一種是宮廷小吃 ， 一種是街頭小食 ， 論選材、制作工藝都有很大差別 。宮廷小吃做法 ， 是精選上好白豌豆 ， 挑出雜質爛豆 ， 洗凈小火慢蒸 ， 再篩出豆泥 ， 加入白糖和桂花 ， 冷卻后切成小塊做成禮盒 ， 擺盤也很講究 ， 每塊豌豆黃的四角還要再鑲上金糕 ， 紅黃相襯 ， 看起來非常華麗大氣 。
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