成都特色火鍋（成都最有名的火鍋店是哪一家）
【成都特色火鍋 成都最有名的火鍋店是哪一家】最近你可能刷到過這個品牌，搞笑的段子讓你記憶猶新，抖音全網(wǎng)曝光10億。
高顏值的產(chǎn)品征服了大量粉絲，1分鐘之差可能就要多等2小時才能吃的上 。
楠火鍋是如何走出重慶小巷，走向全國，成為2021年火鍋品牌的黑馬?
總第 2688 期
餐企老板內(nèi)參 孫雨 | 文
傳承與創(chuàng)新，用產(chǎn)品力戰(zhàn)勝一切
對創(chuàng)始人張文浩來說，創(chuàng)立楠火鍋的最大意義就是傳承和創(chuàng)新 。接手母親經(jīng)營20多年的火鍋店，把重慶老火鍋的味道傳承下去，把火鍋做的更好吃 。
而鍋底是評判火鍋好不好吃的重要因素 。為了降低成本，市場上大多數(shù)鍋底用的都是兩斤或更少的油，容易失去傳統(tǒng)火鍋的香味 。特別是顧客在對鍋底味道不敏感的情況下，幾乎沒有差異 。
與成都火鍋的底料不同，重慶傳統(tǒng)鍋底講究重油夠辣夠香，火鍋底料分量更足，口味更濃郁 。楠火鍋用五斤牛油一斤底料的重油鍋底，延續(xù)重慶老火鍋特色，以此做到味道上的差異化 。
傳承與創(chuàng)新相輔相成，傳承背后定要通過創(chuàng)新緊貼時代發(fā)展 。既保留初心，又融合新時代特色 。如何尋找品牌行業(yè)立足點，要先從產(chǎn)品下功夫 。
首先，提高傳統(tǒng)菜品的性價比，給予食材品質(zhì)，是經(jīng)營火鍋堅守的重要原則 。無論是出于食品安全還是降低經(jīng)營成本，這樣做沒有錯，是品牌獲得良好口碑的前提 。
其次，火鍋品類具有高標準化特性，傳統(tǒng)涮鍋菜品肉品基本相同，如黃喉、毛肚、血旺、鴨腸、牛羊肉等常見菜品 。火鍋市場競爭日益激烈，產(chǎn)品是火鍋品牌打破品類差異化的關(guān)鍵 。
為此，楠火鍋推出了創(chuàng)意菜，新品推出的周期分為冬夏兩季，大概半年更新一次產(chǎn)品 。比如夏天主要推甜品，冬天的重點是小吃和特色菜 。除了傳統(tǒng)常規(guī)菜，還能讓顧客吃到更多店里的特色菜品，并且只有在楠火鍋才能吃到 。
另外，就是升級甜品，抓住甜品紅利 。2019年，楠火鍋引入了老少皆宜的刨冰產(chǎn)品，尤其對愛吃重慶老火鍋的人來說，解辣解膩，大人小孩通吃，非常具有吸引力 。
同時，升級后的甜品除了好吃，還具有高顏值，看起來食欲大增，這與火鍋的強社交屬性相契合 。用好吃好看的食材，激發(fā)人們的拍照興趣和分享欲望 。既容易打造產(chǎn)品優(yōu)勢，又增強了顧客粘性和品牌知名度，種草更多忠實粉絲 。
楠火鍋通過豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以“老火鍋 創(chuàng)意菜 創(chuàng)意甜品 飲品”這樣的火鍋產(chǎn)品線，保持活力與品牌熱度 。品牌一定要升級迭代，否則新顧客沒有疊加，老顧客也會慢慢變少 。
營銷力:全網(wǎng)抖音曝光10億 ，為品牌門店賦能
大部分人知道楠火鍋，可能更多是通過抖音平臺 。
重慶是抖音網(wǎng)紅城市，網(wǎng)紅旅游區(qū)、網(wǎng)紅餐廳每年都吸引大量外地年輕人打卡 。
2019年，楠火鍋萬壽路開業(yè)，成為楠火鍋短視頻團隊拍攝內(nèi)容的主要場景，在抖音共計獲得8億瀏覽量 。與此同時，中國西部商圈第一大步行街觀音橋的抖音瀏覽量也才3億多，抖音成就了楠火鍋獨特的營銷之路 。
楠火鍋是重慶巷子里土生土長的品牌，其重慶門店的裝修依然維持老舊形象 。這樣做，既保留了重慶老火鍋文化，也是楠火鍋對火鍋精神和文化的尊重，且市井?場景拍攝出來更具吸引力 。
據(jù)了解，楠火鍋的第一條內(nèi)容發(fā)布后，不僅漲了100多萬粉絲，還帶來了1.7個億左右瀏覽量，這背后依賴于楠火鍋團隊的自運營能力 。
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