直接敲開：敲開蛋殼后 ， 如果蛋黃散了或者有腐臭味，說明雞蛋變質(zhì)了，不能食用 。漂浮測試：把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍 。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮 。不新鮮的雞蛋也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動 。如果浮在水面上，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了 。搖晃聽聲：搖晃雞蛋聽聲音，新鮮的雞蛋沒有什么響聲 ， 壞蛋會有水晃動的聲音 。【壞雞蛋怎么辨別】
1、直接敲開：敲開蛋殼后，如果蛋黃散了或者有腐臭味，說明雞蛋變質(zhì)了，不能食用 。
2、漂浮測試：把雞蛋放在冷水盆中 ， 水面高度約為雞蛋高度的兩倍 。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮 。不新鮮的雞蛋也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動 。如果浮在水面上，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了 。
3、搖晃聽聲：搖晃雞蛋聽聲音，新鮮的雞蛋沒有什么響聲，壞蛋會有水晃動的聲音 。
雞蛋：
據(jù)分析 ， 每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似 ， 人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98% 。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。
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