做法
1、將雞脯肉、黃瓜、蔥均切丁 。
2、在雞丁上撒濕淀粉，打擊如蛋清、精鹽，拌勻上，下入四成熱油中滑散至熟，倒入漏勺 。
3、炒鍋內(nèi)留油20克，下入蔥丁、甜面醬炒香，下入黃瓜丁、湯、白糖炒開，用濕淀粉勾芡，下入雞丁翻勻，淋明油裝盤即成 。
小訣竅特點(diǎn)
雞丁滑嫩，瓜丁爽脆，醬香濃郁 。
操作提示
雞丁上漿要?jiǎng)蛞?，滑油時(shí)掌握火候 。
醬爆雞丁二
材料
雞胸肉300克，黃瓜1根，甜面醬20克，干黃醬15克，大蒜數(shù)瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油適量 。
做法
1、將雞胸肉去除白膜冼凈，切成小丁，倒入料酒和淀粉攪勻;黃瓜切成同樣大小的丁，大蒜切片 。
2、甜面醬、干黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁 。
3、鍋燒熱后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入雞丁翻炒兩分鐘 。
4、炒至雞丁變色，倒入調(diào)好的醬汁，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁 。
5、最后倒入黃瓜丁，翻炒均勻后即關(guān)火，最后點(diǎn)入幾滴香油即可小訣竅甜面醬和干黃醬都有咸度，所以無需再加鹽 。
醬爆雞丁三
材料
雞肉、雞蛋、淀粉、黃瓜、醬油、鹽、干黃醬、香油 。
做法
1.雞肉、黃瓜切丁 。
2.將雞肉用蛋清及淀粉抓勻 。
3.干黃醬加入少量的水(醬一定要稠，放的水要少)，加入少許香油，攪拌均勻 。
4.熱鍋放油，將雞肉炸2分鐘左右，變色后盛出備用 。
5.鍋熱后，放香油(當(dāng)?shù)子陀?，放黃醬，料酒、姜末、鹽，放入雞丁和黃瓜，炒2-3分鐘后出鍋小訣竅一定要用干黃醬，這樣才能讓醬緊緊裹著雞肉 。
醬爆雞丁四
材料
雞胸肉2塊、黃瓜1根、大蒜4瓣、甜面醬3湯匙(45ml)、番茄醬2湯匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15克)、白糖1茶匙(5克)、清水2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15克)、干淀粉1湯匙(15克)、香油1/4(1ml) 。
做法
1)將甜面醬，番茄醬，豆豉醬，白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用 。大蒜切片，雞胸肉切成大小1cm的丁，黃瓜也切成和雞丁大小相同的丁 。
2)雞丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻 。
3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2分鐘，待雞丁變色后，倒入提前調(diào)好的醬料，與雞丁混合，使每一粒雞丁都被醬料均勻的包裹住，然后倒入黃瓜丁，翻炒20秒鐘，淋入香油即可 。
醬爆雞丁五
材料
雞胸肉1塊，黃瓜1條，甜面醬少許，番茄醬少許(加點(diǎn)就可以)，白糖，香椿苗(做裝飾) 。
做法
1、雞胸肉切丁，用鹽和白酒浸一下，用手抓抓;黃瓜也切丁 。
2、坐鍋，油燒熱，倒入雞丁翻炒變色，加入甜面醬，翻炒到每個(gè)雞丁都有醬，再加入點(diǎn)番茄醬 。
3、雞丁炒熟后，加點(diǎn)白糖(一點(diǎn)點(diǎn)就可以)，最后加入黃瓜丁 。
4、黃瓜丁全部上色之后出鍋 。
5、點(diǎn)上香椿苗就好了!我特愛香椿苗那味 。小訣竅這道菜沒有放鹽，因?yàn)樘鹈驷u已經(jīng)夠咸了，加點(diǎn)糖提提鮮足夠了 。
醬爆雞丁六
材料
雞胸肉150公克，青椒1/2個(gè)，青蔥1支，姜5公克，A.甜面醬1小匙，醬油1小匙，細(xì)砂糖1小匙，米酒1大匙，水2大匙，B.太白粉水1小匙，香油1大匙，鹽少許，太白粉1小匙，香油1小匙 。
做法
1.雞胸肉洗凈切丁，放入大碗中，加入所有腌料拌勻并腌約10分鐘，放入熱油以中小火炸熟，撈出瀝干油分備用 。
2.青椒洗凈，去蒂及籽后切塊;青蔥洗凈切段;姜洗凈，去皮切片;備用 。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入作法2所有材料中火爆香，再加入所有調(diào)味料A及作法1拌炒均勻，最后加入調(diào)勻的太白粉水勾芡，淋上香油即可 。
推薦閱讀
- 獨(dú)具一格的蘭州方言文化
- 陜西剪紙文化，民間藝術(shù)的一大巔峰
- 神仙豆腐怎么做的? 神仙豆腐的做法
- 浙江歷史文化的代表：浙江吳越文化
- 冷板凳一詞是怎么來的
- 杜甫登高前四句景的特點(diǎn)
- 家的概念經(jīng)典句子
- 女性尿路感染是怎么引起的 女性尿路感染有哪些癥狀
- 貔貅底部打結(jié)方法
- 問好的拼音