麥芽糖稀是由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖，為淺黃色透明液體，是以麥芽糖制成的一種糖類食材，也叫麥芽糖漿 。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精 。味甜柔爽口 。廣泛用于糖果、糕點(diǎn)制品，亦用于其它工業(yè) 。亦可稱為“飴糖” 。
【麥芽糖稀是什么】麥芽糖稀是由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖，為淺黃色透明液體，是以麥芽糖制成的一種糖類食材，也叫麥芽糖漿 。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精 。味甜柔爽口 。廣泛用于糖果、糕點(diǎn)制品，亦用于其它工業(yè) 。亦可稱為“飴糖” 。
麥芽糖：
麥芽糖是無(wú)色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn)102℃ ， 易溶于水，甜度為蔗糖的40% 。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中α-型和β-型麥芽糖的比例為42:58，含一分子水的結(jié)晶β-型麥芽糖 ， 分子式為β-C12H22O11H2O，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化 ， 所以不容易獲得無(wú)水β-型麥芽糖 。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖 。
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