粳米：米粒有兩種形狀，即橢圓形或圓形 ， 米粒豐滿，顏色呈蠟白色，粳米煮的飯黏性很大，口感柔軟 ， 但粳米出飯率低 。秈米：米粒有細長形或者長圓形兩種形狀，最大的特點是長，一粒秈米最長可達到七毫米 。秈米煮成的飯黏性小，出飯率高 。糯米：是乳白色，煮前不透明，煮后透明，黏性大 ， 通常不做主食，而是用來做一些糕點，如粽子、元宵等 。
1、粳米：米粒有兩種形狀，即橢圓形或圓形，米粒豐滿 ， 顏色呈蠟白色，粳米煮的飯黏性很大，口感柔軟，但粳米出飯率低 。粳米主要產自我國東北、華北以及蘇南一帶地區，產量不高 。
【大米分類】2、秈米：米粒有細長形或者長圓形兩種形狀，最大的特點是長，一粒秈米最長可達到七毫米 。秈米煮成的飯黏性小，出飯率高 。秈米主要產自我國的兩湖、兩廣以及江西、四川等地區 ， 秈米中的代表有廣東的齊眉、泰國大米等 。
3、糯米：是乳白色，煮前不透明 ， 煮后透明，黏性大 ， 通常不做主食，而是用來做一些糕點 ， 如粽子、元宵等 。糯米也分為秈糯米和粳糯米兩種，粳糯米粘性大，質量優于秈糯米 。
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