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食用茄子效用多，膳食宜忌

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食用茄子效用多，膳食宜忌


茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的 。茄子最早產于印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本 ?，F在主要在北半球種植較多 。茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。茄子維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值 。食用茄子還有著不俗的營養功效： 1、降脂降壓 。選用深色長條型茄子，切成段或者絲，用麻醬與醬油調拌，食用有降脂降壓的效果 。2、抗衰老 。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。3、清熱活血 。每天食用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用 。4、保護心血管 。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。5、治療凍瘡 。取冬天地里的茄子秧兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈 。6、清熱解毒 。對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜 。7、降低膽固醇 。茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力 。以下人群應體質原因，最好少食或忌食茄子： 1、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃 。2、茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃 。3、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子 。此外，食用茄子還應該注意以下幾個方面： 1、盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大 。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。2、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食 。3、生吃茄子是會中毒的 。生茄子中含有一種叫做龍葵素的毒素；龍葵素能溶于水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能分解破壞 。4、孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子 。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃 。茄子與以下食品同時，食用效果更好： 1、茄子苦瓜：對緩解心血管疾病有良好功效 推薦菜品：苦瓜炒茄子 做法： （1）將茄子、苦瓜洗凈，切成條備用；海米洗好備用，蒜切成末； （2）鍋里放適量食用油，少許鹽；放入蒜末、海米； （3）先抄苦瓜，待抄變成綠色；這時再放入茄子，倒入少許醬油，起鍋； 2、茄子豬肉：降低膽固醇的吸收，穩定血糖 推薦菜品：茄子燜肉 做法： （1）肉切絲，放入生抽，醬油，淀粉抓勻，淀粉不要放多了，一點點即可，起到嫩肉的作用； （2）茄子切小段，青椒切絲； （3）鍋里放油，把肉炒散，煸香，放入蒜瓣翻炒； （4）放入茄條翻炒均勻，改小火燜至茄子軟爛，放入鹽調味即可； 3、茄子菠菜：加快血液循環，預防癌癥 推薦菜品：茄子炒菠菜 做法： （1） 茄子削皮切滾刀塊，菠菜切段，蔥蒜備好； （2）起鍋熱油，放入蔥蒜，爆香后放入茄子，翻炒至熟，添十三香，鹽攪勻； （3）放入菠菜，倒點熱水，翻炒至熟即可；茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質 。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處 。更多精彩推薦

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