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中國豆類大全 豆科植物有哪些品種( 二 )

云知道豆科


圖7 菜豆
圖7.1 菜豆
圖7.2 菜豆
7、菜豆/Phaseolus vulgaris，即四季豆，東北稱豆角，我鄉叫蕓豆，菜豆屬 。原產美洲 。主要以嫩莢入饌（國外如墨西哥等地亦專取種子食用），品種極多，植株形態及莢果、種子的形狀和顏色均有較大的變異，風味亦有不同，東北油豆和南方龍牙豆就很不一樣 。注意，食用時須徹底熟透，不然可能中毒，每年都能放倒不少人，工地臨時食堂是重災區 。
圖8 荷包豆
圖8.1 荷包豆
圖8.2 荷包豆
8、荷包豆/Phaseolus coccineus，又名紅花菜豆、龍爪豆、看豆或看花豆，菜豆屬 。原產中美洲，我國東北、華北至西南有栽培，但較為少見 。多年生草本，溫帶作一年生栽培，有塊根 ?；ü邗r紅色，偶有白色，可供觀賞；種子闊長圓形，深紫色而具紅斑、黑色或紅色，大而味美，可食用 。在原產地，嫩莢或塊根均供食用，我國只吃種子 。
圖9.1 棉豆
9、棉豆/Phaseolus lunatus，俗名雪豆、大白蕓豆、香豆、金甲豆，現在流行叫利瑪豆（Lima beans），菜豆屬 。原產熱帶美洲，我國南方及山東、河北等有栽培 ?；ü诎咨?、淡黃或淡紅色，莢果鐮狀長圓形，略似扁豆，內有種子2-4顆 。莢不堪食，吃的是種子，但有的品種種子含氫氰酸，須先用水煮沸，然后換清水浸過方才吃得（怪不容易的） 。
圖10 扁豆
圖10.1 扁豆
10、扁豆/Lablab purpureus，我鄉稱為“眉豆”，扁豆屬 ?；蛟a印度，我國南北皆有栽培 ?；ò咨蜃仙v果長圓狀鐮形，頂端有彎曲的尖喙，因品種不同而各有差異 。嫩莢作蔬菜，鮮食有濃郁青草氣息，須熟透方無憂；或曬制成“豆角干”，食用前再浸水，口感勁道，別有風味，個人感覺勝鮮品一籌 。p.s. “扁豆燜面”用的是豇豆，并沒有扁豆 。
圖11 豌豆
圖11.1 豌豆
圖11.2 無須豆尖
11、豌豆/Pisum sativum，俗名荷蘭豆、麥豆、雪豆，豌豆屬 。原產西亞和地中海沿岸，約2000多年前傳入中國 ?；ò咨蜃仙v果長橢圓形，種子圓形，有皺紋或無（想起孟德爾遺傳實驗了嗎？），黃色 。種子及嫩莢、嫩苗均可食用 。川人喜食豌豆尖（豌豆巔），而卷須有礙口感，四川農業科學院為此專門培育了無卷須的豌豆品種，足見真愛在斯 。
圖12 蠶豆
圖12.1 蠶豆
圖12.2 怪味豆
12、蠶豆/Vicia faba，俗名胡豆、佛豆等，野豌豆屬 。原產歐洲地中海沿岸、亞洲西南部至北非，我國各地栽培，以長江以南為盛 ?；ü诎咨?，具紫色脈紋及黑色斑，民諺“蠶豆花開黑良心”，即由黑色斑而來 。種子含蛋白質22.35％，淀粉43％，嫩時可為時蔬炒食，干制后也能作為糧食磨粉制糕點和小吃，著名小零食“怪味豆”的原材料即是蠶豆 。
圖13 兵豆
圖13.1 兵豆
13、兵豆/Lens culinaris，又名小金扁豆、濱豆、雞碗豆、小扁豆、扁豆，兵豆屬 。原產我國，很多省份都有種植，云南等地較多 。植株纖弱，略像野豌豆，花白色或藍紫色，莢果長圓形 。種子形狀有點怪，我第一次見到時誤以為是人為壓扁的，仔細看才發現是兩面鼓的雙凸鏡形 。種子供食用，“八寶粥”中或可見到，也能制成兵豆芽炒著吃 。
圖14 四棱豆
14、四棱豆/Psophocarpus tetragonolobus，四棱豆屬 。原產亞洲熱帶地區，我國云南、廣西、廣東、海南和臺灣有栽培 。一年生或多年生攀援草本，具塊根，花冠藍白色；莢果骨骼清奇，呈帶翅的四棱狀，黃綠色或綠色，或具紅色斑點 。嫩莢水分含量恰到好處，炒著吃口感很贊，嫩葉和塊根也能吃，不可多得的全才 ?？上е灰藷釒妫y以推廣開來 。

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