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中國豆類大全 豆科植物有哪些品種

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中國豆類大全 豆科植物有哪些品種


禾本科、十字花科和豆科等三個科，和人類的關系極為密切：禾本科提供糧食，對農耕文明居功至偉；十字花科占據菜市場之半壁江山，兼供油料；豆科是大雜燴，啥玩意兒都出，你關心的糧食和蔬菜一個都不少，而且都很強勢 。不信就跟著我捋一遍 。
圖1 大豆
1、大豆/Glycine max，俗稱毛豆、黃豆，大豆屬 。原產我國，一般認為由野大豆/G. soja馴化而來 。全國各地栽培，以東北最為聲名遠播 。最早是食葉蔬菜，“藜藿之餐”的“藿”即大豆葉子，粗糲不堪食；后來人們發現種子遠比葉子更有價值，大豆逐漸轉型為糧油作物 。謝天謝地，大豆的高蛋白對食譜缺少肉類的中國人來說尤為重要，沒它簡直就要亡國滅種 。
圖1.1 各種顏色的大豆
圖1.2 黑豆芽
大豆的花很小，紫色或白色，種子以黃色居多，也有黑、青或褐等色型 。不論種皮什么顏色，成分都差不多：脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，營養價值之高在植物領域堪稱翹楚；除供直接食用和發豆芽之外，還能榨油和制作豆腐、豆漿、豆腐腦、腐竹等各種豆制食品 。西方在中國推廣“植物肉”，實屬班門弄斧 。
圖2 落花生
2、落花生/Arachis hypogaea，落花生屬，原產南美洲巴西，明代傳入我國 。通用名花生，又有俗名曰地豆、番豆或長生果，我鄉呼為長果 ?；ü邳S色或金黃色，子房插入土下，并于地下發育成熟 。莢果種子數目和品系有關，過去北方常見1~2個，小時候看見3個豆的往往視若珍寶，后來我發現湖北的花生4~5個種子稀松平常，一兩個的反而極少 。
圖2.1 花生
圖2.2 花生芽
花生雖然傳入時間較晚，但卻熟悉得就像自家孩子一樣 ?？缮郴蚴焓常谱鞲鞣N菜肴（“但凡有個花生米，也不至于喝成這樣”）、副食品；還是極為重要的油料作物，種子含油量40%以上，花生油在人們心目中的地位遠高于豆油（像我這種味覺愚鈍的人是嘗不出的） 。如今又開發了新吃法“花生芽”，美其名曰“長壽芽”，據說味道尚佳 。
圖3 長豇豆
圖3.1 短豇豆
圖3.2 豇豆
3、豇豆/Vigna unguiculata，豇豆屬，兼具糧食和蔬菜兩大功能，起源地極有可能熱帶非洲 。有三亞種：豇豆/subsp. unguiculata、短豇豆/subsp. cylindrica和長豇豆/subsp. sesquipedalis 。前二者為直立草本，豆莢短和更短，主要是吃種子，可直接當主食，“八寶粥”中有之；后者是攀援草本，豆莢長而下垂，嫩莢作蔬菜食用，生食亦無毒 。
圖4 綠豆
圖4.1 綠豆
4、綠豆/Vigna radiata，豇豆屬，原產我國 。如同很多城里人只吃過豬肉沒見過豬跑，綠豆這東西雖然司空見慣，但多數人沒見過綠豆的植株 。綠豆為直立性草本（植物志是這么說的，但實際上也常見上部呈纏繞狀），有點像短豇豆，渾身有長硬毛 。種子淡綠色或黃褐色，短圓柱形，可作為雜糧食用，也能制作豆沙、粉絲或粉皮等，或制成芽菜供蔬食 。
圖5 赤豆
5、赤豆/Vigna angularis，也叫紅豆、小豆、紅小豆，豇豆屬 。原產我國，各地均有之 。一年生直立或纏繞草本，植株和綠豆相似，莢果也都是圓柱形，但赤豆的莢果無毛，綠豆的莢果被散生的長硬毛，可據此分辨 。種子長圓形，通常暗紅色，也有其它顏色，（按干豆計算）含蛋白質21-23%，供食用，煮粥、制豆沙均可，八寶粥中常見 。
圖6 赤小豆
6、赤小豆/Vigna umbellata，又名米豆、飯豆，豇豆屬 ?？赡茉a我國，南方栽培較多 。一年生草本，莖纖細，恐怕是直立不起來，莢果線狀圓柱形，下垂，種子長橢圓形，通常暗紅色，或為褐色、黑色或草黃色 。種子供食用，吃法同赤豆，外觀上和赤豆最大的區別就是個頭大?。撼喽沟姆N子長5-6毫米，寬4-5毫米；赤小豆的種子略小，直徑只有3-3.5毫米 。

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