海參作為“海八珍”之一 ， 是很多人喜歡的食材 。
但是市場上海參魚龍混雜 ， 那么怎樣才能買到好的海參呢？
刺粗壯而挺拔者為好參
好的海參主要看刺 ， 野生的海參刺粗壯而挺拔 ， 感覺很有力量 。
海參的體色主要與棲息環(huán)境有關 ， 一般呈褐色 ， 但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較 ， 前者的顏色往往較深 。
好海參看起來是個頭整齊均勻 ， 形體完整 ， 肉肥厚 ， 肉刺齊全無缺損；開口端正 ， 膛內無余腸和泥沙；有新鮮光澤 。
總結起來——好的海參刺粗壯而挺拔 ， 也就是俗稱的短、粗、胖 ， 而劣質海參的刺長、尖、細 。”
有鮮美味道者為好參
那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好 ， 因此選擇這樣的海參是正確的 。
最直接準確的方法
用手感知海參是最直接準確的挑選方法 。
用手摸 ， 首先要判斷海參潮濕不潮濕 ， 有的海參水分嚴重超標 ， 用手一摸就能感覺到 。
【海參怎么挑選 海參的挑選怎么挑】好的鮮海參手感特別好 ， 有彈性 ， 而那些質量不高的海參摸起來發(fā)軟 ， 缺乏彈性 。
但是選擇干海參的方法就是看它的硬度 。通常海參越硬 ， 海參的質量也就比較可靠 。
據說 ， 早在二三十年前 ， 海島人檢驗活海參質量的方法就是把海參摔到水泥地上 ， 看它能否彈起來 。會跳舞的海參才是好海參 ， 這是島上人的共識 。
蔥燒海參：
原料：海參20g ， 蔥白10g ， 油 ， 姜 ， 辣椒 ， 清湯 ， 鹽 ， 白糖 ， 料酒 ， 醬油 ， 淀粉
1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆 ， 用刀刮去焦黑的一層 ， 見到深褐色為止 ， 然后放涼水中浸泡2天 ， 待參體回軟后 ， 再行煮發(fā) 。首次煮發(fā)5分鐘左右 ， 開肚掏出腸肚和雜質 ， 用清水洗漂干凈 ， 軟硬分開 。軟浸的泡清水中 ， 硬的繼續(xù)煮發(fā) ， 反復多次 ， 全部煮發(fā)軟為止 。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用 。
2.用坡刀將海參切成一字條 ， 把蔥白 ， 紅辣椒切成3厘米的段 。
3.起油鍋燒至六成熟時放入蔥段 ， 炸至金黃色時撈出 ， 蔥油備用 。
4.鍋里放入一點蔥油 ， 爆香蔥姜末 ， 加入海參 ， 加入一點清湯 ， 依次加入精鹽 ， 料酒醬油和一點白糖 。
5.燒開后微火煨2分鐘 。
6.用稀淀粉水勾芡 ， 用中火燒透收汁 ， 淋入蔥油 ， 盛入盤中即可 。
但是市場上海參魚龍混雜 ， 那么怎樣才能買到好的海參呢？
刺粗壯而挺拔者為好參
好的海參主要看刺 ， 野生的海參刺粗壯而挺拔 ， 感覺很有力量 。
海參的體色主要與棲息環(huán)境有關 ， 一般呈褐色 ， 但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較 ， 前者的顏色往往較深 。
好海參看起來是個頭整齊均勻 ， 形體完整 ， 肉肥厚 ， 肉刺齊全無缺損；開口端正 ， 膛內無余腸和泥沙；有新鮮光澤 。
總結起來——好的海參刺粗壯而挺拔 ， 也就是俗稱的短、粗、胖 ， 而劣質海參的刺長、尖、細 。”
有鮮美味道者為好參
那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好 ， 因此選擇這樣的海參是正確的 。
最直接準確的方法
用手感知海參是最直接準確的挑選方法 。
用手摸 ， 首先要判斷海參潮濕不潮濕 ， 有的海參水分嚴重超標 ， 用手一摸就能感覺到 。
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但是選擇干海參的方法就是看它的硬度 。通常海參越硬 ， 海參的質量也就比較可靠 。
據說 ， 早在二三十年前 ， 海島人檢驗活海參質量的方法就是把海參摔到水泥地上 ， 看它能否彈起來 。會跳舞的海參才是好海參 ， 這是島上人的共識 。
蔥燒海參：
原料：海參20g ， 蔥白10g ， 油 ， 姜 ， 辣椒 ， 清湯 ， 鹽 ， 白糖 ， 料酒 ， 醬油 ， 淀粉
1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆 ， 用刀刮去焦黑的一層 ， 見到深褐色為止 ， 然后放涼水中浸泡2天 ， 待參體回軟后 ， 再行煮發(fā) 。首次煮發(fā)5分鐘左右 ， 開肚掏出腸肚和雜質 ， 用清水洗漂干凈 ， 軟硬分開 。軟浸的泡清水中 ， 硬的繼續(xù)煮發(fā) ， 反復多次 ， 全部煮發(fā)軟為止 。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用 。
2.用坡刀將海參切成一字條 ， 把蔥白 ， 紅辣椒切成3厘米的段 。
3.起油鍋燒至六成熟時放入蔥段 ， 炸至金黃色時撈出 ， 蔥油備用 。
4.鍋里放入一點蔥油 ， 爆香蔥姜末 ， 加入海參 ， 加入一點清湯 ， 依次加入精鹽 ， 料酒醬油和一點白糖 。
5.燒開后微火煨2分鐘 。
6.用稀淀粉水勾芡 ， 用中火燒透收汁 ， 淋入蔥油 ， 盛入盤中即可 。
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