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魚放什么添加劑不腥，魚怎么做才不會有腥喂

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1，魚怎么做才不會有腥喂除去魚腥味1、魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除 。（1）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩 。（2）燒魚時在鍋中加點牛奶，即可除腥，又使魚味美 。（3）燒魚時加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小 。（4）先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當鍋燒熱時，稍加點料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除 。2、黃花魚去腥味黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂的皮膜，在加工整理時只要將頭頂的皮撕掉，腥味即可除 。3、吃完螃蟹除腥味　食用螃蟹后，兩手會有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可 。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗 。4、巧除河魚泥味　生長在河里的魚，食用時有一種泥腥味，除掉方法是：　（1）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進入血液，1小時后泥味即除 。（2）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時，也可除其泥味 。5、除去海帶腥味　海帶吃起來有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除 。不管怎么做，放一點點醋就不會腥了！【魚放什么添加劑不腥，魚怎么做才不會有腥喂】

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2，燉魚都應該放什么調料吃起來不腥比較美味材料請點擊輸入圖片描述步驟1.鯉魚一條收拾干凈，魚背上切花刀2.鍋中放油，把魚放進去，把準備的蔥，姜，蒜，花椒，大料也入進去，用醋和料酒烹制一下3.放入適量的醬油和白糖4.加入沒過魚身的水，燜至湯汁收緊時就可以出鍋了
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3，在家做什么魚最合適又好吃還不腥紅燒魚 。選擇一條大小適當的魚，剖開洗凈 。先把魚平攤在鍋里加鹽煎5成熟然后撈起，放油、蒜末、姜末、花椒、辣椒醬等佐料炒香，然后放入煎過的魚翻炒一下，加水煮5-10分鐘，待魚的色澤成醬色加少許淀粉再煮一分鐘，加入蔥末起鍋裝盤 。一盤可口的家常紅燒魚就做好啦！
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4，做魚時如何祛除魚腥將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發腥的 。很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味 。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味 。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失 。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味 。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了 。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗 。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失5，在做清蒸魚的時候使用哪些調料能使魚鮮嫩多汁不柴不腥呢做清蒸魚時使用生抽、生姜、蔥、蒸魚鼓油、食用油作為調料，這樣蒸出來的魚肉鮮香嫩滑，不柴也不腥 。魚肉吃法很多，小編個人最喜歡的就是清蒸魚 。有人會說清蒸的東西口感不好，味道比較清淡不好吃 。實際上不是這樣的，清蒸出來的魚肉蘸上咸香的調料汁，吃在嘴里香噴噴，保證讓你越嚼越上癮 。準備好需要的配料：新鮮的魚(鱸魚最好，魚刺比較少，很適合家里的孩子吃)、蔥、生姜、適量的清水、適量的食用油、蒸魚豉油(必不可少的調味料) 。制作去腥的調料汁：也就是蒸魚的時候不可以用料酒去腥，如果用料酒，那蒸好的魚肉口感絕對很柴，所以我們要制作蔥姜水，它能代替料酒給魚去腥，而且效果非常好 。先把蔥切成段、生姜切成薄片，放到一個干凈的碗里，倒入開水讓它自然冷卻即可 。把魚清洗干凈：接蔥姜水制作完成以后，把魚處理一下，接著把放涼的蔥姜水倒在魚身上，用手涂抹均勻 。接著多切一點蔥和姜片放到魚的身上和魚的肚子里，腌制10分鐘左右 。鍋里放入冷水燒開，把魚放到鍋里用大火蒸8分鐘即可(魚大需要蒸的時間長一點) 。把蒸好的魚水倒掉，蔥姜拿掉：這次需要把蒸魚水和生姜、蔥全部倒掉，重新鋪上蔥、姜絲，這時沿著盤子邊倒入蒸魚豉油，最后，用熱油淋在魚身上，最好澆在蔥、姜絲的上面，這樣一盤簡單的清蒸魚就做好啦，味道絕對鮮美無比，魚肉口感鮮嫩，而且不會柴和腥，全家人肯定會愛不釋手 。記住了嗎？只要不要用鹽和料酒，蒸出的魚肉就不會柴，喜歡吃辣的朋友可以自己制作辣椒汁，蘸著魚肉吃味道絕對 。6，烹飪魚時放什么東西可以除魚腥味在鮮魚宰殺時充分除去魚腹內的那層黑膜、黑膜的腥味特別重 。其次在魚烹調前，可用醋、姜、蔥、料酒等調料拌勻碼味，以降低腥味 。最后在烹調中，可以用較多量的姜、蔥、蒜調味，靠姜蔥蒜中的有機成分來降低腥味，增加香味 。此外，應盡量選用新鮮的魚如何去魚腥味 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味 。下面介紹幾種去掉土腥味的方法： 1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味 。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失 。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味 。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了 。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除 。2》茶渣如何去魚蝦蟹的腥味？ 洗魚、蝦、蟹后，手的腥味較重，可用茶渣葉擦洗，就能除去手上的腥味 。盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分鐘后再擦洗，很容易洗凈，且又除去了腥味 。炒或燒過魚的鍋，魚腥味重時，可放點茶渣水于鍋中，稍煮一下，魚腥異味即可除去 。煎魚后，廚房內油煙魚腥味較重時，可將干茶渣放在小碟中點燃，一會兒，即可除去廚房內的油煙腥味 。7，燉魚的時候有魚腥味放什么調料有效去腥我們一般都買新鮮的魚，味道很鮮美，但是隨著貯藏時間的延長，特別是夏天，氣溫高的時候，魚的味道不但會逐漸下降，還會產生一股難聞的味道，在烹調魚的過程中，我覺得姜、蔥、，廚房里蒜和酒是必不可少的，不管是蒸的還是炒的，都要切點姜，放點蔥，加兩個蒜枝，再上點酒把魚浸沒，姜：魚煮熟時，一般是用撕好的姜和蔥一起煮 。蔥姜的異味是用來抑制魚腥味的 。此外，生姜還可以去除魚腥味和異味 。所以煮魚的時候，姜是必不可少的 。將魚洗凈后，加入姜、蔥、蒜、料酒腌幾分鐘，或加入少許鹽，使熟魚更加緊實，由于魚線在水中會帶些泥土味，去掉后，他可以自然地去除部分魚腥味，但這并不完全可疑！魚的烹調方法：先把魚內臟去掉，給十個不破鍋的，用刀把魚的黑色部分去掉，用煮過的酒、鹽、姜、蔥腌好魚，用鍋把油煮開，用小火慢慢煎到魚兩面金黃，加開水將魚煮至湯呈白色，煮熟時將魚洗凈，并放入鹽、蔥、姜中十余分鐘，無論是煮的還是烤的，都可以去除魚腥味 。一般適合煮熟的魚有：石斑魚、大菱鲆、黃魚等 。淡水魚包括鱸魚、鱖魚、武昌魚、鯉魚、草魚等，雖然品紅不同，但處理魚腥味的方法基本相同；取出鰓和內臟，用水清洗干凈，從魚背到骨頭兩邊各切一些，把牡蠣和生姜腌在魚邊和魚腹上！將廚酒涂抹在整個魚身上，為了除掉魚翅，你可以從魚鰭上切下鰓，在魚的中間找到一根白色的肌腱，用一根法卡輕輕拍打魚的背部，直到所有的白色肌腱都被拔出，然后就可以了用同樣的方法提取另一邊的魚筋，用鹽水洗新鮮的魚，可以去除它的土腥味，使風味的魚更加鮮美，鯉魚一邊的皮下有一個白色的魚筋，就是讓魚聞起來的東西 。當你清洗魚，你可以刪除白色肌腱和擺脫魚腥味 。8，魚怎么吃才不腥魚的營養和對人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事 。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多 。做魚的時候，首先要視魚的新鮮度來選擇烹調方法 。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點的可紅燒，不新鮮但尚未變質可干煎或糖醋 。清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態的完整美觀 。河魚總難免帶有一股泥腥味 。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以后再烹調 。煎魚時往往會粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會粘底了 。在烹制不新鮮的魚時，如果事先用少許鹽腌漬一小時后再煎炸烹調，味道會鮮美些 。燒魚時，適當放點醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質，利于人體的消化吸收 。煮魚湯時，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水 。鹽要最后放，否則會影響魚湯的濃度和鮮味 。魚的營養和對人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事 。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多 。做魚的時候，首先要視魚的新鮮度來選擇烹調方法 。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點的可紅燒，不新鮮但尚未變質可干煎或糖醋 。清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態的完整美觀 。河魚總難免帶有一股泥腥味 。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時以后再烹調 。煎魚時往往會粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會粘底了 。在烹制不新鮮的魚時，如果事先用少許鹽腌漬一小時后再煎炸烹調，味道會鮮美些 。燒魚時，適當放點醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質，利于人體的消化吸收 。煮魚湯時，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水 。鹽要最后放，否則會影響魚湯的濃度和鮮味 。9，腌帶魚時多加哪幾種料不腥不膩更入味呢說到帶魚，相信大家都不陌生，它是生活中很常見的一種海魚，富含豐富的脂肪，蛋白質，維生素，不飽和脂肪酸等營養成分，具有舒筋活血，消炎化痰，清熱止瀉等功效，帶魚不像平常吃的淡水魚有那么多的魚刺，對于那些不會吃魚的人來說，帶魚就是他們的福音 。帶魚的烹飪方法有很多，但人們最常吃的還是炸帶魚，炸好的帶魚酥脆可口，非常的香，想要吃到好吃的炸帶魚，首先要先將其腌制一遍，在腌制的時候，很多人就只會放料酒和食鹽，覺得這樣既可以去掉帶魚的腥味，還能讓帶魚更加入味，如果你這樣覺得就大錯特錯了，今天小編就來給大家分享一下，在腌制帶魚的時候，到底該怎樣做 。刀魚，食用鹽，黑胡椒，麻椒，小蔥，姜片，米酒，雞蛋液，小麥面粉 。第一步：第一步將準備好的刀魚用冷水沖洗干凈，去調頭和尾，再把正中間切割成尺寸均勻的小塊放進碗中，添加食用鹽，黑胡椒，麻椒，小蔥，姜片，米酒，用筷子將其攪拌均勻，腌漬一個小時的的時間，這樣可以讓刀魚更為的進味，還可以將其的腥味兒除去 。第二步：將帶魚腌制好完用冷水沖洗干凈，放進水里泡浸5min的時長，隨后拿出來擦拭表層的水分含量，放進碗中，在碗中打進生雞蛋，添加小麥面粉和食用鹽，用筷子拌勻，讓刀魚表層都均勻的裹上一層面漿 。第三步：最終在鍋中加入適量的植物油燒開，待溫度7成熱時，把裹好面漿的刀魚放進鍋中，一開始不必用筷子去滾動，直到帶魚炸至定形后再翻過來，讓其遇熱勻稱，將帶魚炸至外表金黃色后，撈出來瀝干油份，直到鍋中的溫度升到9成熱時，把炸好的刀魚放進鍋中開展第2次再炸，此次大約炸10秒左右的時間段就可以了 。因此在腌漬刀魚的情況下，除開加食用鹽和黃酒，還需要多多胡椒粉和麻椒這幾種料，由于這幾種料都是有提鮮和除腥的功效，讓她們和米酒相互配合應用，能讓帶魚的腥味除去的更完全，并且炸出來的刀魚不腥不油膩，更為的進味美味 。10，魚怎么做沒有腥味河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊里 。由于腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質 。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味 。下面介紹幾中去掉土腥味的方法 。（1） 把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉 。經過這樣處理后的河魚，沒有土腥味 。（2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失 。如果是死魚，放在鹽水里泡 兩小時，也可去掉土腥味 。（3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了 。（4） 宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除 。為什么要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以后，如果想馬上烹調，一定不要用熱水沖燙 。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去 。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質 。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化 。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失 。怎樣做魚不腥？ 魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌污染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味 。怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過后倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中 。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去 。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚制品 。為什么加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑 。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉 。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美 。11，哪幾種香料搭配煎出來的魚不腥又香“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。屬調味料，廚房用品，佐料 ?！笆恪钡呐浔?，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香” 。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳 。制作“十三香”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好 。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒 。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”為宜 。十三香調料各種成份的性味及營養價值1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品 。2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐 。3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用 。4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效 。5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料 。6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用 。7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝 。8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥 。9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品 。10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品 。11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品 。12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用 。13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產于廣西，溫腎助陽，溫通經脈 。14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產于東南亞，是香料中的調味佳品 。15、花椒：四川產青椒為最佳，陜西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品 。16、孜然：原產于新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型 。17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用 。18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有 。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料 。19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食欲，助消化 。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品 。20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產于廣東 ?，F價格昂貴 。21、草蔻：辛溫，溫中開胃 。22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴 。十三香調料的類型及使用⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味 。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行 。⑵麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感 。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果 。⑶濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤 。⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺 。⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力 。12，能用什么東西去除魚腥味魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的） 這么去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發腥的 。很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味 。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味 。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失 。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味 。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了 。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗 。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失1、把魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的魚，就沒有了腥味 。2、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了 。3、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，魚腥味基本上可以去除 。燒魚：不要早放姜 做魚時放姜為的是去除魚的腥味 。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好 。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用 。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的 。面粉：除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味 。濕淀粉：除去油腥味 把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿 。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可 。（徒倚子） 在魚酒的24道工序中，光去除魚腥就占了8道工序呢，其中用淘米水洗魚是去除魚腥最簡便且行之有效的方法 。13，燉魚的時候為什么加上碘酒魚就不腥了先來更正一下，使”料酒”而不是”碘酒”我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的 。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了 。其實料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味 。為什么呢？首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美 。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣 。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了 。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中 。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢 。您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的 。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜 。料酒只有在做菜的時候才可以用 。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的 。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性 。如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好 。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對 。為什么呢？因為啤酒的酒精濃度在3?5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體 。這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以后 。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了 。炒菜時，當原料投入炒勺內掂勺后立即放入料酒 。這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠 。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的 。所以說，專物還得專用 。是料酒啊樓主菜系：家常小菜特色：原料：白鰱魚一條，姜、蔥、蒜少許 。制作：1.姜切片，蔥切段、蒜剝皮 。2.把魚清洗干凈 。3.將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出 。4.鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，放進鰱魚，加水，剛好漫過鰱魚即可 。5.用小火慢燉，至魚燉透，加鹽和蔥即可上碟 。健康提示：鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品 。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴 。鰱魚為健脾補氣、暖胃

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