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1，請問受傷的人能不能吃魚能。有傷口可以吃魚。魚雖然是發(fā)物，但是外傷可以吃魚，魚肉中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素及人體所需的多種礦物質(zhì)，恢復(fù)期間多吃魚肉，有利于身體健康，對傷口的愈合有促進作用。魚肉含有豐富的維生素，鐵，磷，鈣等營養(yǎng)物質(zhì) 。同時還有滋補健胃，利水消腫，通乳，清熱解毒，止咳下氣的功效，可以有效預(yù)防高血壓，心肌梗死等疾病。擴展資料：注意事項：1、出血性疾病用戶不宜多吃魚，結(jié)核病用戶吃藥時忌食魚。痛風(fēng)、肝硬化、體質(zhì)過敏、不孕癥等患者忌食魚。2、過度油炸的魚不宜食用。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。3、魚未煮熟就吃。吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)在家中烹調(diào)魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。4、不吃含汞量高的魚類。大多數(shù)的魚類都被汞輕微污染過，大多數(shù)健康的成年人體內(nèi)對分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應(yīng)避免一些魚類和貝類，以減輕汞毒的危害。參考資料來源：搜狗百科-魚參考資料來源：搜狗百科-受傷忌不忌口那是中醫(yī)的理論，西醫(yī)不講究這個的。但有時因人而宜畢竟每個人體質(zhì)不同拉就好象在中國女人生完小孩是不能洗澡的，可是在外國可以，還適當(dāng)做些運動呢。他們好象沒什么忌口或什么的。哈哈，言歸正傳，說說你的問題吧。通常都能吃的,如果你是外傷流血,你還可以喝一下生魚湯哦. 吃魚應(yīng)該沒有什么影響，受傷后有淤血的癥狀是會腫的，過幾天就會好的，一般傷了皮肉的人吃點黑魚較好，有益于傷口的愈合。在醫(yī)院開刀后，為了促進傷口愈合，醫(yī)生還要你點鴿子或黑魚湯呢。不過有吃一些藥的話要忌口，比如不能吃魚之類的鮮的食物 ?？辞逅幤返氖褂谜f明書拉。不知道是誰受傷了？祝早日康復(fù)拉 ! LZ也是AH，我也是啊。你家在哪里??？我蚌埠滴~外傷不可以吧吃雞啊我奶奶說鯉魚／雄雞／花生／大豆／酸辣／生冷／雞蛋這些易引起發(fā)炎的都不要吃．吃魚對傷口的消炎不好,特別是鯉魚. 哈哈會發(fā)炎,生魚? 對傷口愈合是好的, 但會留下疤痕.另外雞蛋也暫時沒消炎前不要吃.雞肉,豬肉,瓜果這些倒可以吃的,

2，丹東人說的滑魚是什么魚有兩種這樣魚，不仔細(xì)看不分清。1、當(dāng)?shù)匕堰@種形狀的魚，基本都叫華魚。2、實際仔細(xì)區(qū)分一下，分為孔鰩和鰩鯊。3、大部分都是孔鰩，尾巴尖是圓圓的就是鰩鯊【蚌埠滑魚是什么魚，請問受傷的人能不能吃魚】

3，滑魚是什么魚滑魚其實就是鱔魚，也就是我們平時見到的黃鱔，滑魚是它的學(xué)名，很少有人叫滑魚 ?；~是一種淡水魚類，它是一種熱帶和暖溫帶的魚類，經(jīng)常棲息在河道、湖泊或者是稻田里面，amnesia的棲息地在泥洞或者是石縫中。它的體型細(xì)長，和蛇很相似，很適合在狹長的石縫中生存，晝伏夜出。

4，野生甲魚殺出來和溫室甲魚有什么不一樣1、年份：溫室和飼料養(yǎng)殖的甲魚生長快，一般兩年就可以做成品魚上市了，下鍋燉30分鐘左右就肉就散了沒有口感，而且味道腥臭；而生態(tài)甲魚4年左右才能做成品與上市，下鍋燉1小時以上肉不會松爛，吃起來有很滑很棉沒有腥臭味道，口感非常爽。2、爪子與指甲：溫室與飼料養(yǎng)殖的甲魚不經(jīng)常游動，也不自己覓食一般都是直接吃飼料缺少鍛煉所以爪子短小，四周泥土很少爪子磨損很嚴(yán)重；生態(tài)甲魚采用的放養(yǎng)，水庫面積很大運動范圍很大，需要靈活游動抓魚蝦吃，所以四肢力量很大很靈活迅速，四周有泥土花草樹木所以抓子鋒利，色澤呈淡黃色，形狀呈彎鉤型對覓食起到總要作用。3、裙邊：溫室與飼料甲魚裙邊柔軟沒有肉感很薄，容易垂落；生態(tài)甲魚的裙邊比較厚，硬實不易垂落。4、背甲：溫室甲魚因為長期吃飼料不吃活食、沒有對水流對其沖擊，背甲一般不是很油亮，光澤度也沒有野外甲魚光滑平坦；生態(tài)甲魚的身體成流線形比較平坦，對游動覓食很有幫助，長期自己覓食，吃活魚蝦，背殼的顏色光潔度比較好沒有疙瘩，顏色常見為自然黃白色。5、底板：因為甲魚是冷血動物飼料甲魚骨頭松軟，很少活動的甲魚血流不是很大，底板顯白色無血色，而且甲魚底板薄脆弱，如果染色整個底板顏色也會變色；生態(tài)甲魚的底板厚實，經(jīng)常吃活魚蝦等食物活動量大，底部白里透紅（吃活魚蝦的原因），因為每天需要爬上岸曬背爬行多少有點皺痕沒有溫室甲魚平整。6、野性：溫室與飼料甲魚因為都是食料送到嘴邊，所以沒有野性不兇不夠靈活不好動；生態(tài)甲魚好斗，野性十足很靈活，如果在空間很小的情況下，甲魚很容易為自己的底盤打架。甲魚溫室養(yǎng)殖是整個甲魚養(yǎng)殖生產(chǎn)中的一個重要階段，怎么節(jié)約成本養(yǎng)殖是眾多養(yǎng)殖戶關(guān)注的問題。蚌埠水產(chǎn)局的科技人員提供了一些實用的經(jīng)驗，現(xiàn)在我們一起來看他們?nèi)绾勿B(yǎng)鱉。首先，在溫室內(nèi)進行立體養(yǎng)殖，將應(yīng)能應(yīng)能一層水池改建成三層，大大利用了空間。其次,在室內(nèi)溫度的控制方面,采用鐵桶爐加溫，一是保溫，二是排除溫室的水汽，保持溫室的干燥。鐵桶爐比鍋爐加溫成本節(jié)省一半左右。第三，在水質(zhì)的調(diào)控方面，采用微生物制劑培養(yǎng)水體能提高水體的穩(wěn)定性和自凈能力，建立水體的微生態(tài)平衡，減少換水次數(shù)和數(shù)量，節(jié)約水電費用。第四、科學(xué)合理地投飼，控制飼喂量，在配合飼料中添加10%左右含維生素、纖維較多的無公害蔬菜，對幫助消化、降低餌料系數(shù)與增強鱉的抗病能力有較大的益處。1、從顏色上區(qū)別：野生的和生態(tài)的大多呈黃褐色和淡綠色，溫室里的呈暗黑色。2、從體形上區(qū)別：野生的瘦些，腳爪尖；溫室的胖些，腳爪平；生態(tài)的胖瘦居中，腳爪一般。3、從活力上區(qū)別：野生的兇猛，溫室的溫和，生態(tài)一般。當(dāng)然要好吃一些啦5，滑魚和鯰魚的區(qū)別滑魚不是鯰魚，滑魚是黃鱔。滑魚，即鱔魚，俗稱黃鱔。鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。體細(xì)長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì) 。鯰魚是鯰科、鯰屬魚類。鯰魚頭部大，只有一個背鰭，尾巴是圓扇形的。鯰魚體色多是灰黑色或者黑褐色的。6，做醋熘鱖魚是哪個菜系的醋溜鱖魚是一道以鱖魚和韭黃為原料而制成的酸甜口味的淮陽名菜，它不僅色香味俱全并且具有補虛養(yǎng)身、健脾開胃的功效。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。而三支地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴；二是即開刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，制作精炒，加工多樣 ?？煞譃槌?、烹、炸、燜、燉、燒、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇巧的烹飪技藝，具有古代中原的風(fēng)貌。四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨特，馳名中外。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，川菜在原有的基礎(chǔ)上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優(yōu)點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚名天下。山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。山東菜可分為濟南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色 ?？赘俗龉ぞ?xì)，烹調(diào)技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成 ?！懊朗巢蝗缑榔鳌?，孔府歷來十分講究盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠(yuǎn) 。江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，因材施藝，按時治肴；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不??；四是注重調(diào)湯，保持原汁。其中南京刀工細(xì)膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應(yīng)八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風(fēng)味，刀工精細(xì)，火候精微，色調(diào)清新，造型別致，突出主料，強調(diào)本味，清淡可口，適應(yīng)面寬，尤以擅長制湯而著稱。浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。浙江是江南的魚米之鄉(xiāng) 。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點三千種”之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn) 。主料注重時令和品種，配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細(xì)，形狀別致；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風(fēng)韻各具。浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅(qū) 。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細(xì)，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚干制品烹調(diào)菜肴更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調(diào)制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，并過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調(diào)和，放入湯內(nèi)，繼續(xù)用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然后再過濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調(diào)制菜肴，對色、香、味均有幫助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng) 。湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣 ?；詹耸前不詹说暮喎Q，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特征：一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào) 。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身 ?；詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補，這是徽菜的一大特色7，老坑老滑魚怎么釣今天我實戰(zhàn)作釣老滑魚，跟大家交流一下黑坑老滑魚的看漂抓口技巧，最后魚獲是亮點！00:00 / 08:1570% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 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0多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚名天下。山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。山東菜可分為濟南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色。孔府菜做工精細(xì)，烹調(diào)技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成 ?！懊朗巢蝗缑榔鳌?，孔府歷來十分講究盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠(yuǎn) 。江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，因材施藝，按時治肴；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不??；四是注重調(diào)湯，保持原汁。其中南京刀工細(xì)膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應(yīng)八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風(fēng)味，刀工精細(xì)，火候精微，色調(diào)清新，造型別致，突出主料，強調(diào)本味，清淡可口，適應(yīng)面寬，尤以擅長制湯而著稱。浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。浙江是江南的魚米之鄉(xiāng) 。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點三千種”之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn) 。主料注重時令和品種，配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細(xì)，形狀別致；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風(fēng)韻各具。浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅(qū) 。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細(xì)，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚干制品烹調(diào)菜肴更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調(diào)制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，并過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調(diào)和，放入湯內(nèi)，繼續(xù)用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然后再過濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調(diào)制菜肴，對色、香、味均有幫助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng) 。湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣 ?；詹耸前不詹说暮喎Q，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特征：一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào) 。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身 ?；詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補，這是徽菜的一大特色。魯菜川菜粵菜閩菜蘇菜浙菜湘菜徽菜同上魯菜川菜粵菜蘇菜閩菜浙菜湘菜徽菜9，山海經(jīng)中的滑魚是什么魚回答：滑魚，即鱔魚，俗稱黃鱔。鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。體細(xì)長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì) ?；~，《山海經(jīng)》中記載的一種魚。其狀如鱔，赤背，其音如梧，食之已疣。黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應(yīng)能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。鱔魚分布于亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均產(chǎn)此魚。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。延伸：特征體細(xì)長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì) 。頭長而圓 ?？诖螅宋?，上頜稍突出，唇頗發(fā)達。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱"白鱔" 。參考資料來源：百度百科-滑魚10，中國什么菜系的菜最受歡迎住家菜吧。沒什么比這菜更吸引人了。所謂，要想留男人，首先要留住他的胃。女人會煮一手香噴噴的好菜，老公哪里會舍得出去“野餐”？學(xué)學(xué)自己做吧，不論是什么風(fēng)味，試多了再從上一次吸取經(jīng)驗，自然就會煮得好吃。八大菜系川菜蘇菜魯菜浙菜湘菜閩菜粵菜皖菜 1.廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。而三支地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴；二是即開刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，制作精炒，加工多樣 ?？煞譃槌?、烹、炸、燜、燉、燒、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇巧的烹飪技藝，具有古代中原的風(fēng)貌。2.四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨特，馳名中外。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，川菜在原有的基礎(chǔ)上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優(yōu)點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚名天下。3.山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。山東菜可分為濟南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色 ?？赘俗龉ぞ?xì)，烹調(diào)技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成 ?！懊朗巢蝗缑榔鳌?，孔府歷來十分講究盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠(yuǎn) 。4.江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，因材施藝，按時治肴；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不?。凰氖亲⒅卣{(diào)湯，保持原汁。其中南京刀工細(xì)膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應(yīng)八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風(fēng)味，刀工精細(xì)，火候精微，色調(diào)清新，造型別致，突出主料，強調(diào)本味，清淡可口，適應(yīng)面寬，尤以擅長制湯而著稱。5.浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。浙江是江南的魚米之鄉(xiāng) 。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點三千種”之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn) 。主料注重時令和品種，配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細(xì)，形狀別致；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風(fēng)韻各具。浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅(qū) 。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細(xì)，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚干制品烹調(diào)菜肴更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。6.福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調(diào)制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，并過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調(diào)和，放入湯內(nèi)，繼續(xù)用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然后再過濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調(diào)制菜肴，對色、香、味均有幫助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。7.湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng) 。湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。8.徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特征：一是就地取材，以鮮制勝 ?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào) 。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身。徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補，這是徽菜的一大特色。無所謂哪種最受歡迎,蘿卜青菜,各有所愛炒菜東北菜川菜11，市面上的長江滑魚究竟是什么滑魚，即鱔魚，俗稱黃鱔。鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。體細(xì)長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì) 。黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應(yīng)能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。鱔魚分布于亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均產(chǎn)此魚。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。1 詞語解釋1.即鱔魚。俗稱黃鱔。2 出處滑魚，山海經(jīng)中記載的一種魚。其狀如鱓，赤背，其音如梧，食之已疣。3 簡介鱔魚（Monopterusalbus）屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細(xì)長鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔（Monopteruscucha（Hamilton））目前只在云南隴川縣有分布，國內(nèi)其他地區(qū)沒有分布。與鰻鱺目(Anguilliformes)無親緣關(guān)系，而與鱸形目(Perciformes)近緣。產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域。體長約20.70公分(8.28吋)，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續(xù)，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小，依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。在東方是有價值的食用魚類，往往蓄養(yǎng)于池塘或稻田中。黃鱔(Monopterusalba)：無鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存于口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分布于亞洲東南部，普遍的淡水食用魚，除西北高原外，各地均產(chǎn)，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次后，轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌?，這種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。4 特征體細(xì)長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì) 。頭長而圓 ?？诖螅宋?，上頜稍突出，唇頗發(fā)達。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱＂白鱔＂12，中國有幾大菜系以及它們的色香味的特點八大菜系廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。而三支地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴；二是即開刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，制作精炒，加工多樣 ?？煞譃槌?、烹、炸、燜、燉、燒、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇巧的烹飪技藝，具有古代中原的風(fēng)貌。四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨特，馳名中外。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，川菜在原有的基礎(chǔ)上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優(yōu)點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚名天下。山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。山東菜可分為濟南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色 ?？赘俗龉ぞ?xì)，烹調(diào)技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府歷來十分講究盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠(yuǎn) 。江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，因材施藝，按時治肴；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不??；四是注重調(diào)湯，保持原汁。其中南京刀工細(xì)膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應(yīng)八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風(fēng)味，刀工精細(xì)，火候精微，色調(diào)清新，造型別致，突出主料，強調(diào)本味，清淡可口，適應(yīng)面寬，尤以擅長制湯而著稱。浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。浙江是江南的魚米之鄉(xiāng) 。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點三千種”之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn) 。主料注重時令和品種，配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細(xì)，形狀別致；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風(fēng)韻各具。浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅(qū) 。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細(xì)，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚干制品烹調(diào)菜肴更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調(diào)制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，并過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調(diào)和，放入湯內(nèi)，繼續(xù)用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然后再過濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調(diào)制菜肴，對色、香、味均有幫助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng) 。湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特征：一是就地取材，以鮮制勝 ?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào) 。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身。徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補，這是徽菜的一大特色。湘菜http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/xiangcai川菜http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/chuancai浙菜http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/zhecai蘇菜http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/sucai閩菜http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/mincai魯菜http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/lucai徽菜http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/huicai粵菜http://www.allthewiki.com/shenghuo/yinshi/yuecai813，中國現(xiàn)在有幾大菜系其中有沒有東北菜系中國現(xiàn)在有八大菜系。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系。其中沒有東北菜，因為東北菜屬于魯菜系。東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜種，一部分脫胎于魯菜，故屬于魯菜系。因東北地區(qū)獨特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現(xiàn)今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當(dāng)前黑龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜；現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到) 。燉菜為主東北菜的特色就是:燉.豬肉燉粉條酸菜燉排骨蘑菇燉小雞鲇魚燉茄子百菜亂燉在東北生活10年基本沒什么不能燉的只要是吃的就能燉也許這就是東北的特色吧...魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。而三支地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴；二是即開刀、即烹和即席烹制，獨具一格，吃起來新鮮火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜，制作精炒，加工多樣 ?？煞譃槌?、烹、炸、燜、燉、燒、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，刀工講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特色。東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味，講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇巧的烹飪技藝，具有古代中原的風(fēng)貌。四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨特，馳名中外。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，川菜在原有的基礎(chǔ)上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優(yōu)點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見長。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世，揚名天下。山東菜簡稱魯菜，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表。山東菜可分為濟南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨具特色。孔府菜做工精細(xì)，烹調(diào)技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成 ?！懊朗巢蝗缑榔鳌?，孔府歷來十分講究盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠(yuǎn) 。江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴，而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚州，則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。概括起來，江蘇菜有如下幾個特點：一是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，因材施藝，按時治肴；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不??；四是注重調(diào)湯，保持原汁。其中南京刀工細(xì)膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應(yīng)八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風(fēng)味，刀工精細(xì)，火候精微，色調(diào)清新，造型別致，突出主料，強調(diào)本味，清淡可口，適應(yīng)面寬，尤以擅長制湯而著稱。浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系。浙江是江南的魚米之鄉(xiāng) 。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點三千種”之盛譽。歸納起來，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴(yán)謹(jǐn) 。主料注重時令和品種，配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細(xì)，形狀別致；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，風(fēng)韻各具。浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅(qū) 。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細(xì)，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味，用魚干制品烹調(diào)菜肴更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；酸的有白醋、喬頭等；甜的有紅糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調(diào)制特別講究，一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁，并過濾；另將生雞骨斬碎，加水和鹽調(diào)和，放入湯內(nèi)，繼續(xù)用小溫火邊燒邊攪勻（又稱吊湯），然后再過濾一次，便成為瑩潔鮮美的清湯，用來調(diào)制菜肴，對色、香、味均有幫助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。湖南菜又稱湘菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng) 。湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無窮。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣 ?；詹耸前不詹说暮喎Q，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。安徽風(fēng)味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府，即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特征：一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào) 。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養(yǎng)身。徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補，這是徽菜的一大特色遼菜...東北的叫遼菜回答完畢魯菜系最大影響了整個山東省，包括東北菜，甚至影響到京派的基礎(chǔ)遼菜很有特色，而且特色鮮明，不僅東北人喜愛它，而且在關(guān)內(nèi)北方的一些省份乃至南國的大都市也站穩(wěn)腳跟，得到了當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可。