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正宗老北京蔥爆羊肉 老北京家常味兒-----蔥爆羊肉

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正宗老北京蔥爆羊肉 老北京家常味兒-----蔥爆羊肉


食材
  • 羊肉片 300g
  • 大蔥 300g
食材準備：蔥斜切段兒，花椒數粒，生抽，香醋 。
1炸花椒粒：倒入植物油，放入花椒粒
炸花椒粒：倒入植物油，放入花椒粒 。
炸至如圖，撈出花椒粒棄之，花椒油倒入干凈碗中留用 。
鍋中倒入一湯匙炸好的花椒油，倒入羊肉片炒制，羊肉片炒至如圖（羊肉片斷生即可），撈出備用 。凍羊肉片需這步處理，為炒出羊肉的水分 。鮮羊肉片不用這步 。
炸蔥：倒入一湯匙花椒油，放入大蔥炸制 。
蔥炸至如圖，撈出瀝油備用，蔥油倒入盛花椒油的碗里備用 。
【正宗老北京蔥爆羊肉 老北京家常味兒-----蔥爆羊肉】鍋中倒入蔥和花椒的混合油，燒至四成熱，倒入羊肉片、蔥，烹入適量生抽翻炒均勻，起鍋前放入幾滴鍋邊醋（就是沿著鍋邊放醋），翻炒均勻即可 。

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