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方法|桃紅葡萄酒的釀造方式,極具魅力簡單易飲的桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒以其迷人的色彩和醉人的香氣讓很多朋友癡迷 ， 尤其是女士和年輕人更是喜愛 ， 今天 ， 我們就來了解下桃紅葡萄酒的釀造方式 。
方法|桃紅葡萄酒的釀造方式,極具魅力簡單易飲的桃紅葡萄酒
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干桃紅葡萄酒的直接壓榨法和白葡萄酒的釀造有異同 。 它通常一開始就為了釀造桃紅葡萄酒準備 ， 按照白葡萄酒的生產方法對紅色葡萄進行破碎、壓榨 ， 葡萄發酵一開始經過 12~24 小時浸皮后就將一部分葡萄汁分離出來 ， 獲得不多的顏色 ， 并避免提取過多的單寧 ， 繼續發酵完畢 。 干型桃紅葡萄酒是完全不含糖分的 ， 但是并不意味著它口感酸冽 。 這些產地的干桃紅葡萄酒展現出圓潤豐沛、果香濃厚、柔和適口的特性 。
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【方法|桃紅葡萄酒的釀造方式,極具魅力簡單易飲的桃紅葡萄酒】干桃紅葡萄酒還可以算是釀造紅葡萄酒的副產品 。 在波爾多或者其他一些地方 ， 為了釀造更濃郁的紅葡萄酒 ， 在發酵過程中會將其中一部分葡萄汁放出來 ， 以增加剩下葡萄汁與葡萄皮的比例 ， 讓紅葡萄酒更加濃郁 。 這種方法通常被稱作“放血” 。 放出來的葡萄汁當然不能浪費 ， 于是乎繼續發酵成為桃紅葡萄酒 。 最典型的應該算是波爾多的法式淡紅葡萄酒(Claret) 。 這種酒浸皮的時間要長得多 ， 有時候可能長達 4~5 天 ， 顏色也比一般的桃紅葡萄酒深 ， 喝起來已經略有紅酒的感覺 ， 甚至能夠感覺微微單寧的澀感 。
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抽出釀酒法是按照紅葡萄酒的制作過程 ， 先用紅葡萄發酵 ， 發酵完成后立即抽出葡萄汁 。 而混合法(Blending)是將少量的紅葡萄酒添加到白葡萄酒中 ， 從而生產出桃紅葡萄酒 。 歐盟國家不允許采用這種方式生產桃紅葡萄酒 ， 除非在釀造一些桃紅香檳時才可以;而在新世界國家 ， 一些果香濃郁、價格便宜的桃紅酒則可以采用這種方式生產 。
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半干桃紅葡萄酒 ， 如安茹卡本內(Cabernet d Anjou)半干桃紅歷史悠久 。 盧瓦爾河寒涼的氣候恐怕不太適合釀造干型的桃紅葡萄酒 ， 酸度較高 ， 清新草味在桃紅葡萄酒中也會顯得比較刺激 ， 于是需要一點糖度來平衡 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲 。
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