【每種淀粉的作用 淀粉的妙用,,四種淀粉各有千秋】
四種淀粉各有千秋玉米淀粉吸濕性強
絕活：掛糊上漿 。
玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉，經過油炸后，口感比較酥脆 。
所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉掛糊 。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米淀粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口 。
土豆淀粉黏性足
絕活：腌肉、制作醬料和勾芡 。
土豆淀粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用于勾芡能最大限度地保證食材原汁原味 。
土豆淀粉是變性淀粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食品中 。并且，它的透明度高，制作出的醬料色澤通透，看上去更有食欲 。
木薯淀粉彈性好
絕活：制作布丁、甜點等 。木薯淀粉在加水遇熱煮熟后，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的 。
紅薯淀粉吸水能力強
絕活：做點心、粉絲、粉皮等 。紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化后黏度較難控制，所以多用于制作中式點心，如山粉餃 。由于口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的 。紅薯淀粉同樣可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉，油炸后，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲 。
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