1. 首頁 > 云知道 > >

酸奶隱藏的秘密 你知道嗎? 關于酸奶的傳言,,90%的人都不知道酸奶的6個真相

云知道關于

【酸奶隱藏的秘密 你知道嗎? 關于酸奶的傳言,,90%的人都不知道酸奶的6個真相】

酸奶隱藏的秘密 你知道嗎? 關于酸奶的傳言,,90%的人都不知道酸奶的6個真相


酸奶的6個真相90%的人都不知道酸奶補鈣效果不如牛奶
提到補鈣 ， 多數人想到的是牛奶而并不是酸奶 。其實等量的酸奶要比牛奶含鈣量略高 ， 在發酵過程中 ， 乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸 ， 降低了乳糖的含量 ， 但保留了牛奶中其他營養物質 ， 所以酸奶仍有補鈣的效果 。另外 ， 酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低 ， 因為乳酸和蛋白質分解產生的肽類物質 ， 都可促進鈣吸收 。
吃撐了 ， 喝杯酸奶有助消化
在很多人眼中 ， “助消化”是酸奶最重要的保健功能之一 ， 因此吃撐了時也會首選酸奶 。事實上 ， 酸奶有助促進胃腸蠕動和消化液的分泌 ， 經常喝對于改善消化確實是有幫助的 。但不建議大家在吃撐了時再喝 ， 因為酸奶本身是一種飽腹感很強的食物 ， 吃撐了再喝酸奶反而會加重飽的感覺 ， 并不利于消化 。而且 ， 酸奶本身也含有一定熱量 ， 吃撐了后再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量 ， 長期如此可能導致發胖 。其實喝酸奶沒有特定的時間限制 ， 兩餐之間或者飯前喝都可以 。
糖尿病患者不能喝酸奶
和牛奶相比 ， 酸奶含糖量較高 ， 因此被很多糖尿病患者視為“禁品” 。其實雖然酸奶中加入了糖 ， 但其升血糖的速度并不快 。因為酸奶中的乳酸能延緩胃排空 ， 有幫助控制餐后血糖的作用 。另外 ， 酸奶中富含鈣 ， 而鈣有助胰島素的正常釋放 ， 從而有助平衡血糖 。因此 ， 糖尿病患者可以每天喝1杯酸奶（125克左右） ， 如果實在擔心血糖可以喝低糖酸奶 。
酸奶越酸越有營養
不少人會有這樣的疑問 ， 既然名字叫酸奶 ， 是不是越酸 ， 說明其營養越好呢？酸奶的酸度來源 ， 是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸 ， 這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關 。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中 ， 如果桿菌占優勢 ， 酸度就會很強 ， 但這不能說明酸奶的品質更好 。另外 ， 酸奶的酸度也是有限度的 ， 如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈 ， 如被擱置在室溫或者戶外環境 ， 乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加 ， 超出可接受范圍 。這樣的酸奶口感會很酸 ， 乳酸菌活力下降 ， 乳蛋白變性程度增加 ， 不利于人體吸收 ， 也不利于腸胃健康 。
酸奶中的增稠劑會引起“血液黏稠”
酸奶中的增稠劑品種很多 ， 包括果膠、瓊脂、食用明膠等 ， 它們不能被人體消化吸收 ， 屬于不可溶性膳食纖維 ， 不僅無毒無害 ， 不會引起“血液黏稠” ， 還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度 ， 是有利于預防慢性病的有益成分 。增稠劑的安全性一般來說都非常高 ， 所以在很多食品中都沒有限制其使用量 ， 酸奶中的使用量也符合國家相關標準 。
常溫酸奶沒啥營養
跟低溫酸奶（“活菌型酸奶”）相比 ， 常溫酸奶（“滅菌型酸奶”）在經過乳酸菌發酵后 ， 再次經過了熱處理 ， 殺滅了酸奶中活的乳酸菌 ， 因此 ， 它可以在常溫下銷售和存放 。從營養角度來講 ， 低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在于是否含有“活的乳酸菌” ， 其余營養成分沒啥區別 。如果為了獲得乳酸菌的益處 ， 建議選擇低溫酸奶 。如果不需要活菌 ， 常溫酸奶更有市場優勢 。因為即便沒有乳酸菌 ， 酸奶中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在 ， 所以對于那些因為種種條件無法冷藏 ， 也不便購買酸奶的人（比如學生或者外出旅游的人）來說 ， 常溫酸奶是更好的選擇 。同樣的道理 ， 如果腸胃接受不了冷飲 ， 也可以將酸奶加熱后再喝 。

推薦閱讀