要不要饅頭在熱水鍋里再醒一次？饅頭放熱水鍋里醒發兩次不好 。用熱水蒸饅頭會直接把面團煮熟，酵母會被燙死 。被醒發的將是皺縮的死面團 。
在二次醒發過程中，應創造酵母最容易繁殖的環境，酵母發酵的最佳溫度為30-40deg；之間，濕度在80%左右 。
【饅頭二次醒發好是冷水上鍋蒸還是開水】一般來說，二次打樣是否成功取決于饅頭的外觀 。饅頭第二次醒發成功后，饅頭的生胚會膨脹至少1.5倍，明顯變大，富有彈性 。
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