夏季吃燒烤十二大注意事項青菜水果不宜烤
碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什么蔬果都能烤著吃 。但實際上 ， 脆嫩的蔬菜 ， 由于是在炭火上烤 ， 加熱時間很難掌握 ， 稍微一長 ， 就容易烤焦 ， 可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物 。而且 ， 蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上 ， 但是過度加熱后會使其遭到破壞 。
啤酒不和燒烤同食
啤酒 ， 清涼爽口 ， 含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素 ， 深受人們喜愛 。但是 ， 飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意 ， 比如吃烤肉串時喝啤酒 ， 就不妥當；煙熏食品中含有機胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物 。當飲酒過量而使血鉛含量增高時 ， 上述物質(zhì)與其結(jié)合 ， 可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤 。
盡量不吃明火燒烤
鐵板燒烤食物油煙少 ， 產(chǎn)生的致癌物質(zhì)相對減少 ， 烤肉醬汁幫助減少致癌物的產(chǎn)生 。相關(guān)研究指出 ， 烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹 ， 可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少 。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量 ， 可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫 。為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好 ， 食客們也會更加注意不要加熱過度 ， 從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機會 。
夏天燒烤不宜常吃
作為日常膳食 ， 不太推薦采用燒烤的方式 。這些火烤、煙熏食品 ， 燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì) ， 如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等 。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味 ， 同時隨著香味的散發(fā) ， 維生素遭到破壞 ， 蛋白質(zhì)發(fā)生變性 ， 氨基酸也同樣遭到破壞 ， 嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入 。因此 ， 應盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量 。
燒烤醬料有講究
醬料方面 ， 最好不要邊烤邊刷烤肉醬 ， 以免吃進太多的鹽和鈉 ， 肉類可以先腌再烤 ， 如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣 ， 可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋 。扇貝等海鮮 ， 可不放醬汁 ， 直接加些蒜茸烤味道就最好 ， 還可減少致癌物的產(chǎn)生 。
海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法 ， 但其最不安全的地方就是“外熟里生” 。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌 ， 耐熱性較強 ， 80℃以上才能殺滅 ， 還可能存在寄生蟲卵 。一般 ， 蒸煮海鮮最安全 。若非要吃烤海鮮 ， 應盡量烤得久些 。吃時最好搭配蒜和芥末 ， 有殺菌作用 。
用眼睛和手指了解熟度
烤牛肉、雞肉等肉類時 ， 簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟；
表面變成棕褐色 ， 基本上是五成熟；當手指按壓表面 ， 覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟；當肉質(zhì)變得堅硬就表示已經(jīng)全熟了 。
烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃 ， 能大大降低致癌物的毒性 。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜 ， 是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶” 。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶 ， 最好是溫熱的 ， 能解膩、保護腸胃 ， 避免冷熱交替刺激 。最好不要邊烤邊刷醬 ， 以免攝入太多鹽 ， 肉類可先腌再烤 ， 或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上 。
多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品 ， 與烤肉搭配食用 ， 以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分 ， 以及促進致癌物排出的膳食纖維 。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了 ， 放下手中的啤酒 ， 最好改喝大麥茶和果汁等飲品 。
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