1 ， 畢節(jié)有沒有到河南的高鐵畢節(jié)市沒有直達(dá)河南的高鐵的不過你可以從貴陽轉(zhuǎn)乘 ， 然后就可以直達(dá)鄭州
2 ， 河南開封有什么特色小吃開封小吃是指開封地區(qū)的系列小吃總稱 ， 包括灌湯包、花生糕等一系列 。開封小籠灌湯包已有百年歷史 ， 創(chuàng)始人是黃繼善 。現(xiàn)有國營第一樓包子鋪經(jīng)營 ， 是著名風(fēng)味面點(diǎn) 。其前身是“第一樓包子館” ， 主營灌湯包子和吊鹵面 。包子皮餡分明 ， 色白筋柔 ， 灌湯流油 ， 鮮香有味 。吊鹵面光滑筋香 ， 鹵稠而不膩 ， 與面相粘 ， 不脫不流 ， 頗受食客贊賞 。其后 ， 對(duì)包子的制皮、餡料及外形進(jìn)行了大膽改進(jìn) ， 還改大籠為小籠蒸制 ， 就籠上桌 ， 現(xiàn)蒸現(xiàn)吃 ， 深受顧客歡迎 ， 生意更加興隆 。馬豫興“桶子雞” 桶子雞系開封特產(chǎn)名菜 ， 它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞 ， 采用百年老湯煨制而成 。色澤金黃 ， 肥而不膩 ， 鮮嫩脆香 ?！榜R豫興”是開封有名的傳統(tǒng)食品老店 ， 全名“清真馬豫興雞鴨店” 。最初于清同治三 年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開業(yè) ， 桶子雞是其經(jīng)營的主要品種之一 ?！榜R豫興”桶子雞體形渾圓完美 ， 色澤鵝黃 ， 油潤光亮 ， 食之肥而不膩 ， 咸香嫩脆 ， 略透荷香 ， 成為開封酒會(huì)宴席上必備名菜 。燒雞 ， 北宋稱“熝雞” 。熝 ， 即煨烤之意 。北宋時(shí)期東京(開封)城內(nèi)經(jīng)營熝雞的名店眾多 ， 爭相媲美 ， 制作工藝極高 。三鮮蓮花酥 三鮮蓮花酥 ， 形態(tài)如同含苞初綻的蓮花 ， 味道芳香、酥松可口 ， 是開封著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn) 。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團(tuán);把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料 ， 用面團(tuán)包餡制成高樁、圓形坯子 ， 最后 ， 用刀輕刺三下 ， 使餡外露 ， 以雞蛋剝皮入爐烘烤 。經(jīng)精制加工而成的三鮮蓮花酥 ， 色調(diào)淡雅逼真 ， 形象惟妙惟肖 。食之 ， 使人心曠神怡 ， 大有吞食仙果之感 。五香兔肉 一提起開封的五香兔肉 ， 許多外地人都會(huì)贊不絕口 。五香兔肉 ， 工藝獨(dú)特 ， 鹵制精良 。一般選用1.5公斤以上的野兔制作 。先將野兔開膛 ， 剝以去內(nèi)臟 ， 風(fēng)干七天以后 ， 入冷水浸泡 ， 然后剁成塊 ， 用開水氽后洗凈 ， 分層次擺入鍋內(nèi) 。擺放時(shí)在中間留一圓洞 ， 再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好 ， 放入圓洞中兌入老湯 ， 用武火燒煮一小時(shí)后 ， 再用文火煮一小時(shí) ， 涼后撈出即成 。成品香味撲鼻 ， 無草腥味 ， 咸香發(fā)脆留味綿長 。開封套四寶 套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴 ， 堪稱“豫菜一絕” 。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體 ， 四只全禽層層相套 ， 個(gè)個(gè)通體完整 ， 無一根骨頭 。每當(dāng)酒席宴會(huì)上過幾道菜之后 ， 這道菜便用青花細(xì)瓷的湯盆端上 ， 展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨 。其色澤光亮 ， 醇香撲鼻 。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后 ， 一只清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃后 ， 滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前 ， 最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整 ， 肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉 。一道菜肴多種味道 ， 不肥不膩 ， 清爽可口 ， 回味綿長 。套四寶屬衙門派 ， 制作精細(xì) ， 色香味形十分講究 ， 制作時(shí)費(fèi)工費(fèi)時(shí) ， 技術(shù)不過三硬不行 ， 火候掌握不好也不行最復(fù)雜的是剔骨 ， 全神貫注 ， 猶如藝術(shù)雕刻 。以頸部開口 ， 將骨頭一一剔出 ， 個(gè)個(gè)原形不變 。有的地方雖皮薄如紙 ， 但仍得達(dá)到充水不漏 。剔骨后將四禽身套身、腿套腿 ， 成為一體 。套四寶始創(chuàng)于清末開封名廚陳永祥之手 ， 陳曾為慈禧太后辦過“御膳” 。陳家名菜達(dá)300多種 ， “套四寶”屬其的一顆明珠 ， 目前由陳景和三兄弟繼承祖業(yè) ， 將此菜發(fā)揚(yáng)光大 。鯉魚焙面 "開封溜魚焙面"是開封的傳統(tǒng)依然佳肴之一 ， 久負(fù)盛名 。焙面也稱龍須面 。據(jù)《如夢(mèng)錄》記載:明清時(shí) ， 開封每年農(nóng)歷二月初二 ， 稱為"龍?zhí)ь^" ， "筵客吃龍須面 ， 節(jié)禮送面" 。當(dāng)時(shí)制作"龍須面" 。只是用水煮熟 ， 后改炎焙制的方法 。故稱為"焙面" 。鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)-名菜 ， 由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成 。傳說 ， 清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開封 ， 開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面" 。慈禧見狀后 ， 心血來潮說道 ， 鯉魚靜躺盤中 ， 大概是睡著了 ， 應(yīng)該給它蓋上被子 ， 免得受涼 。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身 ， "鯉魚焙面"從此傳為佳肴了 。其特點(diǎn)是色澤棗紅 ， 軟嫩鮮香;焙面細(xì)如發(fā)絲 ， 蓬松酥脆 。鯉魚焙面選料嚴(yán)格 ， 制作精細(xì) 。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(重一斤左右) 。這種魚肉味純正 ， 鮮美肥嫩 。鯉魚經(jīng)過初步加工后 ， 兩側(cè)剞成瓦楞花紋 ， 下入熱油鍋內(nèi)炸透;再加以白糖、醋、姜汁、蔥花 。菊花火鍋 菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi) ， 傳入開封以有近百年歷史 。因開封的市花是菊花 ， 因此原料來源得天獨(dú)厚 。它以鮮魚為主(有“四生”和“八生”之別) ?；疱亙?nèi)兌入雞湯滾沸 ， 取白菊花瓣凈洗 ， 撕成茬絲灑入湯內(nèi) 。待菊花清香滲入湯內(nèi)后 ， 將生肉片、生雞片等入鍋湯熟 ， 蘸汁食用 ， 其滋味芬芳撲鼻 ， 別具風(fēng)味 ， 被視為火鍋家庭中之上品 。大京棗 大京棗是開封糕點(diǎn)的傳統(tǒng)名產(chǎn) ， 素負(fù)盛名 。大京棗古稱“蓼花” ， 它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料 ， 經(jīng)過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成 。成品呈圓柱形 ， 金黃色 ， 外粘白糖 ， 外觀飽滿 ， 膨脹適度 ， 內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀 ， 無空洞 ， 無硬心 。吃著酥香可口 ， 入口即化 ， 營養(yǎng)豐富 ， 是老少皆宜的美味糕點(diǎn) 。雙麻火燒 此點(diǎn)是開封名小吃 。多作早點(diǎn)、夜宵 。配油茶吃 。原料配方:面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克鹽50克 制作方法: 1.制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí) ， 撈出瀝干水分 ， 用石臼搗或用抹布裹住揉搓 ， 將芝麻皮去掉 ， 成芝麻仁待用 。2.制酥:鍋置火上 ， 倒入油600克 ， 燒至八成熱 ， 將鍋端離火口 。放入面粉1.5千克 ， 用鐵鏟翻勻 ， 攤在案板上晾涼后 ， 加入鹽、大料面 ， 用手揉成酥面團(tuán) 。3.制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上 ， 中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水 ， 拌和均勻揉光成皮面團(tuán) 。4.成型:按皮面四成 ， 酥面六成的比例 ， 用皮面包著酥面 ， 搟成1厘米厚的長形片 ， 順長折起來再搟薄 ， 反復(fù)二三次 。最后卷成卷 。揪成50克一個(gè)的劑子 ， 逐個(gè)揉圓 ， 用手按扁 。另取如小棗一樣大的面塊 ， 沾上油 ， 包在中間 ， 用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅 。把圓餅兩面刷上水 ， 粘上芝麻仁 ， 正面(即光面)粘的芝麻多些 ， 背面粘的少些 。逐個(gè)做好放在案板上 。5.烤制:鏊子放火上 ， 擦凈 ， 燒至七成熟 ， 用刷子刷上一層油 ， 將做好的餅背面(收口的一面)向下 ， 放在鏊子上焙 。至底面發(fā)黃時(shí)翻身 。鏊子上再刷油 ， 燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng) ， 焙成均勻的金黃色時(shí)起出 。再將餅下入爐膛內(nèi)烤 。先烤背面 ， 燒至餅虛紅黃色即成 。產(chǎn)品特點(diǎn):口感酥焦 ， 透五香味 。芝麻翅中翅 到開封你要吃正宗的豫菜--這里可是千年開封府啊!豫菜的用料一般都很家常 ， 妙在調(diào)味和火候 。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻 ， 放油中炸 。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼 。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜 。紅薯泥 凡吃過杞縣紅薯泥的人 ， 無不嘖嘖稱贊杞縣人的獨(dú)具匠心 。名食紅薯泥的主要原料就是我們常見的紅薯 ， 有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯” 。它的制作方法很講究 ， 需先把紅薯煮熟 ， 剝掉外皮 ， 去其內(nèi)絲 ， 用干凈的白布包裹起來 ， 軋壓成泥 ， 然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿 ， 兌入香油、紅薯 ， 不斷攪拌 ， 呈柿紅泥狀 。裝盤后 ， 分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成 。此菜味道甘甜 ， 爽口開胃 ， 色澤鮮艷 ， 營養(yǎng)豐富 。花生糕 開封盛產(chǎn)花生 ， 以花生為原料制作的花生糕 ， 獨(dú)具地方特色 ， 久負(fù)盛名 。該品以精選花生仁為主料 ， 輔以白糖、飴糖等 。經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面 ， 刀切成形等工序制成 。成品呈片狀 ， 多層次 ， 顯細(xì)明網(wǎng)絡(luò) ， 疏松度強(qiáng);食之口酥松脆 ， 香甜利口 ， 含口自化 ， 為廣大群眾所喜食 。[編輯本段]開封各大小吃名店 1 .龐記桶子雞 。地點(diǎn):20路公交學(xué)院門 。路北的回民市場北頭 。2 .閃味胡辣湯。(早餐) 地點(diǎn): 9路公交包 公祠大門向西20米路南 3 .上當(dāng)一回 。(麻辣粉) 地點(diǎn): 9路公交 中山路5小對(duì)面 。有很多的連鎖店 。4 .口福居。(涮羊肉) 地點(diǎn):13路公交西門大街大梁門下 。5 .大梁包子 。(早餐) 地點(diǎn):13路公交書店街南口 。6 .化三驢肉湯 。(早餐) 地點(diǎn):18路公交小街道 ， 記不住了 。7 .白記羊蹄 。(夜市) 地點(diǎn):13路公交下午在書店街中段 。8 .白記花生糕 。地點(diǎn):9路公交 寺門 。9 .沙家醬牛肉 。地點(diǎn):9路公交 寺門 。10.麻辣花生 。地點(diǎn):1路公交 二師附小隔壁 。11.三盛公燒雞 。(夜市) 地點(diǎn):8路公交 三毛時(shí)代廣場南50米 。12.雞頭三。地點(diǎn):10路公交北門大街(北門大街禮拜堂南10米) 。13.馬豫興燒雞。地點(diǎn):9路公交學(xué) 院門回族食品街對(duì)面 。14.溫州紅皮鴨店 。(連鎖) 地點(diǎn):8路公交 西司廣場 15.老婆泡饃 。地點(diǎn):1路公交 振和西臨的小街中段 。16.燒餅 。地點(diǎn):13路公交徐府街中間 ， 路北 。17.漢中米皮 地點(diǎn): 康太家園東門對(duì)面的 18.自中刀削面 。(推薦鹵雞肝) 地點(diǎn):9路公交 大紙房街,5中對(duì)面 。19.黃家包子 。地點(diǎn):10路公交西司廣場 。20.一樓包子 。地點(diǎn):10路公交四面鐘 。21.朱廣義包子 。(早餐) 地點(diǎn):13路公交醫(yī)專西臨50米 。22.聚朋扣碗 地點(diǎn):9路公交 兒童醫(yī)院西臨100米 。23.雞血湯 地點(diǎn):9路公交 6中斜對(duì)面胡同口里 。24.菜角 (早餐) 地點(diǎn):1路公交 宋都御街牌坊下東口 ， 東角樓后 ， 原回民區(qū) 。25.燒餅不小 地點(diǎn): 河道街上 。26.三元扣碗城 地點(diǎn):5路公交 朱雀園對(duì)面的內(nèi)環(huán)路 ， 臨近三職專 。27.葵瓜子 地點(diǎn):8路公交 市環(huán)保局旁邊 ， 趙三洲挨著那兩家 。28.葵瓜子 地點(diǎn):10路公交丁角街虎子家 。29.眼鏡羊肉串 (夜市) 地點(diǎn):13路公交勞動(dòng)路十子口往北50米路東 。30.拜記甜食 (夜市) 地點(diǎn):1路公交 宋都御街 牌坊下東口 ， 原回民區(qū) 。31.天力的冰粥 地點(diǎn):13路公交鼓樓廣場天力面包房 。32.蘭州釀皮 地點(diǎn):9路公交 相國寺對(duì)面的小胡同口 。33.搟面皮 地點(diǎn):8路公交 寺后街 ， 聯(lián)通營業(yè)廳旁 。34.科技炸雞 地點(diǎn):8路公交 寺后街 ， 聯(lián)通營業(yè)廳旁 。35.延慶觀炸雞 地點(diǎn):9路公交 大紙房街,5中對(duì)面 。36.餛飩 (連鎖) 地點(diǎn):13路公交大梁路上的曹家餛飩 。37.燒餅 地點(diǎn):13路公交市第一人民醫(yī)院門口的都不錯(cuò) 。38.趙記艮焦花生 地點(diǎn):9路公交 汴京橋北邊的街 ， 有家趙記艮焦花生 。39.驢肉燴面 地點(diǎn):18路公交市25中門口 。40.包子 (早餐) 地點(diǎn): 市樂器廠南臨路口 。41.稻香居鍋貼 地點(diǎn):1路公交 宋都御街路南 。42.刑家鍋貼 地點(diǎn):9路公交 空分廠附近 。43.炸鵪鶉 地點(diǎn):8路公交 三毛時(shí)代廣場對(duì)面 。44.黃悶魚 (夜市) 地點(diǎn):1路公交 鼓樓廣場 ， 具體哪一家我忘了 ， 查證后再更新 。45.烙饃麻葉兒 地點(diǎn):無固定地點(diǎn) ， 一個(gè)老太太 ， 推車到處轉(zhuǎn) 。46.兩口烙饃麻葉兒 地點(diǎn):1路公交 鼓樓廣場 ， 人民大樓后門 。47.華僑卷粉 地點(diǎn):13路公交馬道街南頭 ， 夫妻兩個(gè)賣的 ， 達(dá)芙妮旁邊 48.涮菜 (夜市) 地點(diǎn):1路公交 二師附小旁邊 49.涮牛肚 (夜市) 地點(diǎn):13路公交勞動(dòng)路口夜市 ， 人最多的那家 。50.羊雙腸 (早餐) 地點(diǎn):13路公交新街口孫記 ， 路南 。51.羊肉湯 (早餐) 地點(diǎn):9路公交 寺門 52.尚家鍋葵 地點(diǎn):小街道 ， 記不住了 。53.餡餅 (夜市) 地點(diǎn):8路公交 城隍廟街 。6:00去 。54.肉菜合 (夜市) 地點(diǎn):10路公交西司廣場夜市 55.白激饃 地點(diǎn):13路公交三圣街口. 56.來順刀削面 鵓鴿市街中路東 送泡菜 57.生產(chǎn)后街 陳記刀削面 推薦鹵面筋+黃瓜 58.西門大街 朝鮮冷面老店 59.胭脂河街 逍遙鎮(zhèn)胡辣湯羊肉水煎包老店 路東 60.福建沙縣小吃 南書店街河道街交叉口路西 推薦香脆餛飩+一品蒸餃 70.田記米線 地點(diǎn):三勝前街(北書店街口往北50米)田記雞丁米線 71.田記搟面皮 地點(diǎn):三勝前街(北書店街口往北50米)田記搟面皮
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