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1，釣魚用的小米炒好還是不炒好小米泡曲酒是是野釣的傳統(tǒng)窩食，一斤小米約二兩曲酒 ?，F(xiàn)在在這個基礎(chǔ)上很多人都改良了，加一兩白糖加一袋牛b，或者誘魚多vb二合一。無所謂，炒的是焦香，不炒的是植物本味香，有時間有精力炒一下也不錯不炒

2，為什么氣體產(chǎn)品單位米3前要有標(biāo)字氣體產(chǎn)品是以米為體積單位的，對氣體來說它沒有固定的體積，對一定數(shù)量的氣體可以占不同的體積，在一定容積內(nèi)，壓力越高氣體的體積越小，溫度越高氣體越膨脹，因此要用體積來表示氣體數(shù)量的多少，必須規(guī)定一定的壓力和溫度作為標(biāo)準(zhǔn)，通常取標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積。【窩米為什么要炒，釣魚用的小米炒好還是不炒好】

3，生米為什么炒不熟都說生米煮成熟飯。。炒肯定不行啦時間不夠小米、大米……都能炒熟的，炒出來的米熬粥有股別致香醇的味道。都說生米煮成熟飯。。炒肯定不行啦。?？梢缘?，剛做好的米飯放在急凍里面，第二次吃的時候乘點，用微波爐打熱，跟剛出鍋的米飯沒什么兩樣哦炒不熟，如果生米加入窩里再加火就可以，沒火熟不了炒熟后磨成粉放點糖用開水泡開，比咖啡還好喝

4，武漢早點油炸的面窩是怎么做的里面的配料什么的有詳細(xì)點的嗎1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質(zhì)，洗凈瀝出，仍放入盆內(nèi)，加黃豆150 克，用清水浸泡至水分滲透米內(nèi)，瀝出(有電磨和傳統(tǒng)石磨之分)，磨成細(xì)漿。2.剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆?jié){，留用。3.把大米漿盛入容器內(nèi)(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻，再對入適量黃豆?jié){拌勻(促使米漿發(fā)酵起泡，通常開始炸制時開始加入) 。有人無法控制米漿的適當(dāng)發(fā)酵，因此加入發(fā)粉來使面窩更為松軟，但由于堿性發(fā)粉改變了面窩的風(fēng)味，并不受人歡迎。4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執(zhí)鐵制圓形窩勺(中間凸出)，先將芝麻撒入窩低，然后舀一勺米漿放人窩內(nèi)，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實翻面繼續(xù)炸，待兩面呈金黃色時，用鐵火鉗鉗出即成。要領(lǐng)：1.大米、黃豆浸泡時，夏季3小時，冬季6小時，春秋季4小時，具體依溫度而定；2.米漿要加黃豆?jié){，加的時機(jī)要恰到好處；3.油炸時油溫不宜太高，操作快速，變黃色即成。5，雪菜火鴨絲窩米怎么做主料：芥菜 60克烤鴨 100克秈米粉（排米粉） 180克輔料：香菇（鮮） 50克調(diào)料：鹽 5克胡椒粉 1克香油 5克各適量雪菜火鴨絲窩米的做法： 1.雪里蕻沖洗凈，擠水切粒；香菇浸軟去蒂；烤鴨肉撕成絲狀，備用。2.燒開一鍋水，下適量鹽，下米粉煮滾，盛起放于鍋底。燒開適量清水及上湯，將浸冬菇水一并加入，下雪里蕻及調(diào)味料，中火再煮約五分鐘，淋上米粉，便可原鍋上桌。更多雪菜火鴨絲窩米信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/xuecaihuoyasiwomi主料: 芥菜 60克烤鴨 100克秈米粉(排米粉) 180克輔料: 香菇(鮮) 50克調(diào)料: 鹽 5克胡椒粉 1克香油 5克各適量雪菜火鴨絲窩米的做法: 1.雪里蕻沖洗凈,擠水切粒;香菇浸軟去蒂;烤鴨肉撕成絲狀,備用。2.燒開一鍋水,下適量鹽,下米粉煮滾,盛起放于鍋底。燒開適量清水及上湯,將浸冬菇水一并加入,下雪里蕻及調(diào)味料,中火再煮約五分鐘,淋上米粉,便可原鍋上桌。更多雪菜火鴨絲窩米信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/xuecaihuoyasiwomi6，問粽子怎么包1、材料準(zhǔn)備糯米或黍米若干，葦葉若干（鮮、干皆可，但寬而長者為佳），馬藍(lán)草或其他捆綁用物2、包制過程（1）煮葦葉先把葦葉洗凈，然后放到鍋里，加上漫過葦葉的清水，加火煮沸。在鍋里悶一個小時，撈出放入涼水再次清洗，把葉上的粘液徹底清洗干凈，放進(jìn)盆中加水浸泡，備用。若用干葉，則要把干葉子放到水里浸泡，直到還原與鮮葉差不多。煮葉過程與鮮葉相同。（2）淘洗、泡米用前先把要用的米淘洗干凈，然后將淘洗好的米放入清水中浸泡半個小時左右，備用。（3）包制A、打葉皮從盆中撈出帶水的葦葉，一片壓一片在平板上依次排成前粗尾細(xì)的近三角形，前端從第二片葉子就開始稍微內(nèi)收2厘米，使之成為一個近鈍三角形；較粗的前端寬若10厘米；然后再反方向排鋪第二層，葉皮就打好了。葉皮打好后，要用手在盆里帶點水將打好的葉皮濕一下，這樣葉子就被水粘合在一起了。B、包制用右手將葉皮的前端握住，防止松散開。再將右手所握葉皮的前端慢慢向內(nèi)靠弄，將其窩成漏斗狀，用左手握??；右手向里面裝米。米不要裝滿漏斗，裝滿三分之二即可，要留出蒸煮時米膨脹的空間。米裝好后用手帶點水灑在米上，使之沉實。米裝完了，再把漏斗口上的葉皮內(nèi)壓，將漏斗口封閉，然后順勢滾動粽子將葉皮尾全部纏繞在粽子上，一個正三角形的粽子就成形了。C、綁縛若葦葉較長，纏繞兩周還余可供綁縛用的尾稍，則將其扭轉(zhuǎn)180度，然后一分為二繞所對的粽角打結(jié)，粽子就包好了。若葦葉較短，纏繞兩周葉尾所余不足綁縛，就要用馬藍(lán)等其他捆綁物綁縛。方法是用左手拇指將剩余的葉尾壓住，將綁縛物垂直于粽角放在左手拇指下，將外端向下半繞另一粽角、呈“S”形上繞第三個粽角、向下整繞第三個粽子角、上繞，再將左手所壓綁物的另一端繞所壓粽角上繞，將綁物的兩端打結(jié)，就完成了。粽子綁好后，若發(fā)現(xiàn)在包制過程中有被壓癟的地方，只要用手輕輕捏壓癟處的兩旁，癟處就會鼓起。然后輕輕搖動粽子，若能聽到“唰唰”的米聲，就證明里面留有空隙，就是合格的。這樣，一個結(jié)實、美觀的等邊三角形粽子就包好了。3、水煮包好的粽子要一個一個豎直碼放在鍋里，要一層一層穿插結(jié)實，但不要過度擠壓。鍋里碼放的粽子不要過滿，粽子的上端與鍋沿要留出一個粽子高度的空隙。粽子碼好后，就可以向鍋里倒水了。水的深度以沒過粽子為宜，上面再放蓖子用輕物壓住以防水沸粽子翻滾而米溢出。水燒沸粽子就熟了，要在鍋內(nèi)憋悶一個小時以上方可出鍋。4、粽子風(fēng)味的選擇粽子根據(jù)材料的不同，風(fēng)味也就不同。有純糯米風(fēng)味、純黍米風(fēng)味、糯黍混合風(fēng)味，如果在包制時在三個角里各放一個大棗，就是大棗粽子，還可以放進(jìn)豆沙、大豆、紅豆、葡萄干等配料，包制成各種不同風(fēng)味的粽子。糯米煮熟加蜜棗用竹葉包先把糯米泡好（都要泡一夜），把包粽子的葉子用熱水煮好，紅棗泡好就可以包了，完全不用放任何調(diào)料，粽子葉和紅棗的香味會滲透到糯米里，很想，比外面賣的健康，包的時候先把粽子葉以1：3折成漏斗狀，一定好用手握好，然后先在最底部放一顆棗，米就不會漏出來了，然后放糯米，適當(dāng)放幾顆棗，如果喜歡可以多放，不喜歡就少放，放到漏斗的最低的邊為止，然后把多出來的葉子蓋住漏斗的口，如果必要要多加一個葉子，一定要弄得結(jié)實一點，不然等煮的時候的就散了，包好以后鍋里煮，煮的時候要注意啦！放的水要稍微漫過粽子，然后上面放一塊板子，放板子的目的是可以在上面放一些重物，以押住粽子，這樣粽子不容易散掉，一般要煮一個小時，先大火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮一個小時，香噴噴的粽子就可以吃啦！！還有 1.材料：糯米香菇豬肉干蝦仁醬油 2.工具：蒸籠竹葉咸草（或棉線） 3.做法：（1）將桂竹的竹葉來包粽子或麻竹的竹葉洗干凈晾干備用。（2）糯米泡水八小時，然后將香菇豬肉醬油等和糯米一起炒熟備用。（3）將竹葉折成漏斗形，裝上以炒好的糯米飯，包成三角錐的形狀。（4）用咸草（或棉線）將粽子綁好成串。（5）放到蒸籠去蒸熟，此種粽子吃起來較q；第二種方法是用生糯米加配料。將包好的粽子放到鍋里去煮，此種方法所做成的粽子熟爛，也有許多人喜歡吃。^_^7，大米怎么釣鯽魚1 、可行性依據(jù)：搞傳統(tǒng)釣的人都在用酒泡或麝香米做窩，既然做窩，說明魚要吃，既然魚要吃，當(dāng)然可以做釣餌了。況且多數(shù)釣者都主張窩餌和釣餌統(tǒng)一，不要氣、味、色差別太大，那大米就成為米窩當(dāng)然的好釣餌了。2 、生大米釣鯽的最佳環(huán)境：小雜魚太多，鬧窩厲害。小雜魚對大米興趣不大，而鯽魚則興趣不減。3 、釣具：臺釣不宜。因為臺釣講究用釣餌壓目，而一粒米幾乎不能壓下釣?zāi)?，?dāng)然調(diào) 4 釣 4 、 5 ；調(diào) 2 釣 2 、 3 ，也可以，但是這樣一來，對水深變化的適宜性幾乎完全喪失。所以推薦使用傳統(tǒng)底釣。4 、窩餌：不要用泡制的整粒大米，要用小米或者碎大米泡制窩餌。因為整粒大米和你的釣餌一樣大，魚很難從中發(fā)現(xiàn)你的釣餌，而大米在小米中就容易被發(fā)現(xiàn)了。當(dāng)然在小米或碎米中參入很少量的整大米更好，這樣吃不飽的魚會在窩中率先尋食整粒的米，提高中魚率。5 、生大米的掛鉤法：先將醫(yī)院中用的輸液管剪成很細(xì)的橡膠圈，將釣鉤垂直地掛穿橡膠圈壁，露出橡膠圈的圈孔。米先用誘魚香精和曲酒泡制好并陰干，釣魚時將制好的米套入橡膠圈孔，露出鉤尖，就可以了。6 、要看口動漂象，提桿要及時，否則魚將吐鉤。因為要看口動漂象，所以調(diào)漂和施釣時應(yīng)考慮懸墜釣，或者用小墜，并且墜離鉤的距離不要大于一厘米。7 、其它：釣生大米得用細(xì)且小的鉤；一次只掛一粒米；經(jīng)常提動釣線逗釣。配方1：如配５斤用料：碎玉米２斤，干小麥１斤，麥麩１斤，酒米０．５斤，商品窩料０．５斤，氨基酸一瓶，酵母粉一袋．先將碎玉米泡好上鍋蒸１５分鐘，晾涼待用；干小麥溫水泡透把水潷干待用；?。玻怠成郎厮ㄒ欢ㄒ獪厮?，到入氨基酸和酵母粉，化開攪勻，把麥麩倒入，拌勻，再加入蒸好的碎玉米和泡好的小麥粒以及加入酒米，再拌勻，最后加入商品窩料！再拌！等充分均勻吸水后，裝入塑料袋中密封好，放于太陽下暴曬２～３小時，再放到陰涼的地方晾著，３天后可以開用，一星期時效果最好，垂釣時用商品餌或酒泡玉米粒，也可用窩料中的麥粒穿鉤釣．該窩料對鯽，鯉，草有特效，兼釣其他魚和各地水情，魚情不同料的用量望各位釣友研究更改。配方2：曲酒一斤（山奈多放，草扣，茴香多放，桂皮，香葉，丁香，桔皮）泡十斤小米，酒要泡的時間長一點，泡好后在泡米，一般酒泡15天，在泡小米15天就可以用了，時間越長越好。釣鯽魚打窩非常好用，釣鯉魚打窩加此小米效果一樣出色。配方3：甜酒釀半斤，１元、玉米碴半斤０．８元、小麥半斤１元、（小麥放在高壓鍋內(nèi)煮至開花，玉米碴同時也放入高壓鍋內(nèi)蒸熟），麩皮半斤０．５元、干酵母半包０．４元、另加了半斤花生麩半斤０．７５元（加花生麩是為了增加一些粘度），合計：白銀４．４５元．用干酵母一小時就可發(fā)酵好．不過我覺得放長點時間可能會好一些．我想頭天做，第三天出釣．打完窩余下的除留一些補(bǔ)窩用以外，其余的就用來拋海桿，感覺還不錯，味道好極了，另外如有氨基酸就更好了。配方4：野釣鯽魚窩料配方1、用料：白沙糖，炒熟的黃豆粉，熟玉米面，丁香酒米，比例：1:2:2:1 。打窩一次用量：春季10到30克，夏，秋季節(jié)50 到100克。鬧小魚少的地方一天打一到兩次窩即可，小魚多的地方一天打3到4次。2、用料：白沙糖，碎花生餅，炒熟的米糠，小米，蝦粉，比例：1:2:4:1:1，打窩用量同上。3、龍王恨產(chǎn)藍(lán)3鯽一盒加白沙糖二兩加炒熟的黃豆粉一市斤，混合后取30到50克用釣點的水?dāng)嚢璩珊隣畲蛉脶烖c 。發(fā)窩快，效果好。但掛鉤釣餌必須使用藍(lán)三鯽加白沙糖，或搓或拉效果都很好(那怕是在混養(yǎng)塘釣，上鉤的90%以上是鯽魚) 。4、用料：風(fēng)誘，風(fēng)6 ，白沙糖，比例：1:1:1 。用釣點水?dāng)嚢璩沙砗隣畲蚋C，用量同上。必須用風(fēng)6加白砂糖做釣餌。5、紅糖2000克，麥芙2000克，小米500克，碎豆餅1000克，先將紅糖放入鍋中加熱變成糊狀，隨即將其它幾種料到入鍋中迅速攪拌均勻后起鍋，等涼至不燙手是攥成雞蛋或拳頭大小不等的團(tuán)再涼，等到不沾手時放入塑料代備用,到大水庫或湖泊垂釣時一次打入窩中，可持續(xù)垂釣7----15天不用續(xù)窩，而且魚越釣越多，打窩后的3到10天小心會累的爬不起來，最好悠著點。配方5：用料：二斤大米、一斤小米、半斤面粉、半斤曲酒、半塊酒藥，制法：將大米、小米用開水浸泡5分鐘（意在殺菌，同時讓酒、藥容易滲透）。將酒藥敲碎成粉末與面粉拌勻（加面粉的目的是打窩時起到霧化窩子作用）。最后將上述各料倒混拌勻，裝入廣口瓶放在太陽下日曬夜露，一年后可使用，時間越長越好。此窩食有三個特點：1）聞之有一般微臭味。2）魚進(jìn)窩很快。3）魚吃后不肯離窩。米有粳米，秈米，糯米之分，作為釣魚用的釣餌，以粳米煮成飯粒較為合適，特別是新大米更富香味，粘性又好，還有彈性，鯽魚非常愛吃，一般用軟桿，細(xì)線，小鉤，短桿垂釣，每次掛1到2粒。特別是肥水塘，比葷餌好用。大米+維生素B2+酒泡制一周打窩也很好用【也可以用小米，釣鯽魚最好還是用小米打窩】8，窩菜怎么炒好吃又營養(yǎng)不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。4、當(dāng)菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。家常炒菜小技巧炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。如果炒蔬菜時，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問題。菜肴在生炒過程中有的會產(chǎn)生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在制作過程中，經(jīng)發(fā)酸會產(chǎn)生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的法就是高溫加熱。炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后豬肝口感特好。最實用的燒菜技巧-炒菜補(bǔ)救炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽.做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減.烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入.菜太辣，放一只雞蛋同炒.菜太辣，放些醋可減低辣味.菜太苦，滴入少許白醋.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中.菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜.炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈.炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜.當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味.熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純.泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花高湯可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯 ?！垢邷桥胝{(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裏去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裏面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裏面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味做菜何時放調(diào)料油炒菜時當(dāng)油溫過高，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜用八成熱的油較好。醬油醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。醋燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。酒燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。味精當(dāng)受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。糖在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美 ?？茨闶且裁搭愋偷陌∫鞘卟司褪墙ㄗh不要切碎比如綠葉菜,菠菜,油麥菜什么的時間要短大火快吵不損失營養(yǎng) 吵之前控干水分就沒那么多湯要是蘑菇之類建議勾芡濃濃的味道好要是肉類就是炒前先腌一下會很入味基本的就是味精鹽都要臨出鍋放蔬菜不要放醬油肉類要放料酒