很多人都在問(wèn)卷尖是什么 ， 今天就給大家講解一下卷尖是什么 。
卷尖是河南省新鄉(xiāng)市封丘縣的一道地方傳統(tǒng)名菜 ， 屬于豫菜系 。該產(chǎn)品是由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種調(diào)料制作 。此菜味香而清爽利口 ， 肉肥卻油而不膩 。因外皮是用雞蛋攤成的薄餅卷的 ， 色澤金黃 ， 因此卷尖又稱為“黃袍加身” 。
1、將五花肉去皮去筋 ， 剁成肉泥 ， 和餃子餡差不多 。與蛋白、蔥、姜、香料、醬油、鹽、菱粉等攪勻 。
2、將雞蛋 ， 鹽、芡粉調(diào)成糊狀 ， 做雞蛋博餅用 。將油倒入鍋內(nèi) ， 加熱 ， 將雞蛋糊倒入 ， 隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng) ， 把蛋糊攤成蛋餅 ， 煎至金黃色 ， 取出涼涼待用 。
3、將做好的肉餡放在雞蛋餅上面 ， 做成寬約3.5cm ， 高約2.5cm的長(zhǎng)條狀 ， 長(zhǎng)度視雞蛋餅的直徑而定 。然后均勻的卷上雞蛋餅 ， 兩頭做好封閉 ， 等待上蒸籠 。
4、將做好的卷尖（生的 ， 未蒸熟） ， 放入蒸籠加熱蒸熟 。
【卷尖是什么】5、蒸熟的卷尖可即時(shí)使用 ， 也可放置冰箱冷藏待用 。
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