醬油是米曲霉菌發酵的 。醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質，植物性蛋白質便取自大豆榨油后的豆餅 。由米曲霉產生的酶系將豆類中的蛋白質、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等 ， 再經耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發酵生成酒精、有機酸和酯 ， 便成為醬油 。
醬油是米曲霉菌發酵的 。醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質，植物性蛋白質便取自大豆榨油后的豆餅 。由米曲霉產生的酶系將豆類中的蛋白質、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等，再經耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發酵生成酒精、有機酸和酯，便成為醬油 。
【醬油是什么菌發酵】醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品 ， 色澤呈紅褐色，有獨特醬香 ， 滋味鮮美，有助于促進食欲 。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前 ， 中國周朝就有制做醬的記載了 。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成 ， 與現今的魚露制造過程相近 ， 因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用 。
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