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醬油的成分有哪些

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醬油的成分除食鹽外 ， 還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分 。醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的 。以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道 ， 還能增添或改變菜肴的色澤 。
醬油的成分除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分 。醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的 。以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道 ， 還能增添或改變菜肴的色澤 。
按照顏色分1、生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色 。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃起來味道比較淡 。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲，經天然露曬 ， 發酵而成 。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁 ， 體態清澈透明 ， 風味獨特 。
2、老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的 。
味道：老抽吃到嘴里后，口感更濃厚 。
用途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。
【醬油的成分有哪些】老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油 。

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