做蟠龍為什么要用蠶豆粉，蠶豆粉怎樣制作 _什么

1，蟠龍菜的家常做法付費內容限時免費查看回答盤龍菜的做法：【主料】豬肉250克、草魚450克【輔料】雞蛋清100克、雞蛋150克、蠶豆淀粉100克【調料】食鹽5克、味精2克、姜5克、豬油(板油)15克、小蔥5克步驟：1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；2.待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽.淀粉.雞蛋清.蔥花.姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；3.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽.淀粉攪上勁透味成粘糊狀；4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；5.魚茸.肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；6.魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；7.晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片；8.取碗一只，用豬油抹勻；9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；10.炒鍋上火，加雞湯50毫升.鹽.味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成；烹飪技巧：1.肉茸每次換水沉淀時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止；2.浸泡后的肉茸調制時，需加入蛋清25克.精鹽2.5 克.淀粉150 克和清水等攪拌；3.蛋皮要攤成直徑45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米長.4 厘米寬.直徑5厘米的卷，要卷得有彈性.滑軟.無粉感；4.用碗蒸時，碗內要抹油，盤卷成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣；5.此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克.淀粉10 克.面粉50 克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺入盤內即成。您好答案是否對您有所幫助呢?如果還有其他的問題請在24小時咨詢我，沒有其他問題，可以點擊提前結束對話并給個《贊》您的舉手之勞，對我們很重要您的認同是我進步的動力，如果覺得我的解答還滿意,請下次點我頭像一對一咨詢。謝謝,祝您身體健康,心情愉快! 。更多1條【做蟠龍為什么要用蠶豆粉，蠶豆粉怎樣制作】

2，蠶豆粉怎樣制作當把干蠶豆粒買回來后，最好先用剪刀剪去外皮再曬幾天，確保蠶豆粒干透以便于加工。我加工蠶豆粉的方法有兩種：1.在細砂紙上磨成粉。2.用石磨磨成粉（我家有磨豆漿用的石磨）。在用砂紙磨的時候，選用的砂紙要越細越好，雖然出粉量慢一點，但是，磨出來的粉細膩粘性大氣味重，操作的時候，手拿著剝過皮的干蠶豆粒或用老虎鉗夾緊蠶豆粒在砂紙上快速的摩擦。在石磨里磨的時候，一次不能達到理想的細度，可以用細籮篩篩過后將較粗的重復研磨，直至摸在手里沒有顆粒感為好，這樣的加工方式雖然慢一點，但加工一次能用很長時間

3，有想學習鐘祥特產蟠龍菜的做法的嗎做法：蒸口味：咸鮮味難度：初中水平人數：2人份準備時間：60分鐘烹飪時間：<15分鐘豬肉500克肥膘肉250克草魚450克雞蛋白(100克雞蛋150克蠶豆淀粉100克調料食鹽5克味精2克姜5克豬油煉 15克小蔥5克觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！蟠龍菜的做法食材：主料：豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克輔料：雞蛋清100克,雞蛋150克,淀粉(蠶豆)100克調料：姜5克,味精2克,豬油（煉制）15克,鹽5克,小蔥5克將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片取碗一只，用豬油抹勻將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成1、肉茸每次換水沉淀時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止；2、浸泡后的肉茸調制時，需加入蛋清25克、精鹽2.5 克、淀粉150 克和清水等攪拌；3、蛋皮要攤成直徑45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米長、4 厘米寬、直徑5厘米的卷，要卷得有彈性、滑軟、無粉感；4、用碗蒸時，碗內要抹油，盤卷成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣；5、此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺入盤內即成。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。