泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，俗稱為發泡粉和發酵粉 。泡打粉是一種快速發酵劑 ， 主要用于糧食制品之快速發酵 。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大 。
泡打粉是一種復配膨松劑 ， 由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，俗稱為發泡粉和發酵粉 。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵 。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大 。
原理：【什么是泡打粉俗稱什么】泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果 。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用 ， 而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用 ， 其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性 。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉 。
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