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鴨子的做法大全( 五 )

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5、熱鍋內(nèi)放入少許油 ， 放入鴨塊 ， 炒至鴨塊變色出油 。
6、放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調(diào)味料翻炒 。
7、放入料酒、老抽、生抽 ， 炒勻上色 。
8、加入沒(méi)過(guò)鍋中鴨塊的熱水 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開 。
9、轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)只剩三分之一時(shí)放入冬瓜 ， 加鹽 ， 翻炒均勻后 ， 小火燜至冬瓜熟 。
10、再加入青紅椒塊 ， 大火翻炒時(shí)青紅椒塊熟即可 。
沙茶燜鴨
材料
凈肥鴨1只、凈土豆150克 ， 水發(fā)香菇50克 ， 料酒、蔥姜汁各20克 ， 沙茶醬25克、醬油10克、精鹽1克、味精2克 ， 胡椒粉5克 ， 白糖15克 ， 濕淀粉10克 ， 湯500克、油800克 。
做法
1、將土豆切成塊 。肥鴨治凈 ， 下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬呈金黃色時(shí)撈出 ， 瀝去油 。
2、待油溫升至七成熱時(shí) ， 下入土豆塊 ， 炸呈金黃色時(shí)撈出 ， 瀝去油 。
3、將肥鴨先斬?cái)囝^、腿、翅 ， 再將鴨身斬成條塊 。
4、鍋內(nèi)放入湯 ， 加入料酒、醬油、蔥姜汁、沙茶醬用大火燒開 。下入鴨塊、香菇加蓋燜至七成熟 。下入土豆塊 ， 加入精鹽、白糖 ， 繼續(xù)用小火加蓋燜至熟爛 。
5、將鴨肉取出、按原形擺入盤內(nèi) ， 土豆塊圍擺在鴨子的周圍 。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃 ， 加入味精、胡椒粉 ， 用濕淀粉勾芡 ， 出鍋澆在盤內(nèi)鴨子、土豆塊上即成 。
香辣啤酒鴨
主料：鴨肉 ， 啤酒 。
輔料：蔥 ， 姜 ， 蒜花 ， 椒八角 ， 干辣椒 ， 醬油 ， 蠔油 ， 鹽 ， 糖 ， 食用油 。
步驟
1.將半片鴨洗凈 。
2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜 ， 花椒 ， 八角 辣椒 。
3.把鴨子斬成塊 。焯水 。
4.把焯水的鴨塊洗凈血末 ， 撈出瀝水 。
5.鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜 。
6.下入瀝干水分的鴨子塊煸炒 。
7.煸炒出鴨油 ， 加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻 。
8.加入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉 。
9.大火燒開 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 燜至1小時(shí) 。
10.加入鹽收干湯汁即可 。
鴨子的各種做法北京烤鴨的做法
材料：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙 、甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根、面粉100克、綠豆粉100克、清水適量
做法：1、將洗凈的鴨子插在一個(gè)可固定的玻璃瓶上 ， 取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間 ， 使勁吹氣使鴨子皮鼓起來(lái)然后用棉繩系緊避免漏氣2、燒一鍋沸騰的水反復(fù)幾次淋在鴨子身上 ， 防止在風(fēng)干過(guò)程中大量出油 ， 取兩個(gè)小竹片分別架在鴨子翅膀下方3、把麥芽糖、料酒和清水調(diào)合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上 ， 然后將鴨子立在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5小時(shí) ， 中途沒(méi)隔半小時(shí)最好再刷一次糖水4、5小時(shí)后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘 ， 烤熟后用快刀切成片 。
啤酒鴨的做法
原料：鴨子半只約600克、長(zhǎng)豆角250克(或其他蔬菜粉絲等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干紅辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少許、鹽適量
做法：1、鴨子洗凈 ， 剁成小塊后瀝干水 ， 豆角擇成段后洗凈備用；2、健康鍋小火預(yù)熱 ， 將鴨子帶皮部分朝下 ， 關(guān)蓋；3、2分鐘左右后 ， 鴨油成液體狀時(shí) ， 將姜 ， 蒜 ， 干紅辣椒 ， 八角放入炒香 ， 再加入啤酒和老抽 ， 關(guān)上鍋蓋；4、待汁水收到一半左右時(shí) ， 放入豆角 ， 撒上適量鹽 ， 繼續(xù)蓋上鍋蓋；5、豆角軟熟時(shí) ， 淋上少許生抽 ， 即可 。

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