鴨子怎么做好吃法大全鹵燒鴨的做法 。
食材清單：
主料：嫩鴨子（半只）
配料：姜片、蔥段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水淀粉
調(diào)料：白糖、蠔油、老抽、生抽、料酒、雞粉、食鹽、五香粉、胡椒粉
【步驟一】：
先準(zhǔn)備半只嫩鴨 ， 把內(nèi)臟清理干凈后切掉鴨屁股 。用鋼簽在鴨子身上戳一些小孔 ， 這樣不管是一會腌制還是下鍋炸 ， 都能更好的炸透、入味 。倒入適量的生抽 ， 均勻的涂抹給鴨肉上一層底色 。然后準(zhǔn)備好姜片、蔥段、兩粒八角、兩片白芷 ， 少許的小茴香 ， 以及一小撮青花椒和干辣椒備用 。
【步驟二】：
食材全部備好后 ， 我們先燒油把鴨子炸一下 。切記油溫不宜過高 ， 大概四成熱 ， 油面泛起白泡即可 。把鴨子放入笊籬以防糊底 ， 然后浸入油中炸制 。期間需要不停給鴨肉淋油 ， 既能保證每個(gè)部位都能炸到 ， 而且顏色也會更加的均勻紅潤 。保持小火大概炸3分鐘左右 ， 等鴨子定型、表皮炸脆后撈出控油 。
【步驟三】：
鍋內(nèi)留少許底油 ， 倒入白糖熬一點(diǎn)糖色 。白糖下鍋后要不停的攪拌 ， 讓白糖快速融化 。等糖汁變成紅棕色時(shí) ， 從鍋邊淋入一勺清水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 糖色就熬好了 。
【步驟四】：
鍋內(nèi)再燒油 ， 油燒熱以后倒入香料 ， 開小火煸炒2分鐘 ， 把香味充分的炒出來 。等看到辣椒顏色變深 ， 表面發(fā)亮?xí)r ， 從鍋邊淋入適量的清水 。加入蠔油10克增鮮 ， 老抽3克提色 ， 并倒入熬好的糖色 ， 再加入生抽20克、料酒10克去腥 ， 雞粉2克、食鹽3克、五香粉2克、胡椒粉2克 ， 然后把調(diào)料充分的攪散、攪勻 。
【步驟五】：
調(diào)料拌勻后 ， 先大火燒開再轉(zhuǎn)小火 ， 熬制3分鐘左右 ， 讓料香充分融入到湯里 。然后把炸好的鴨子放入鍋中煮一下 ， 不斷的給鴨肉澆淋湯汁 ， 讓鴨子均勻受熱的同時(shí) ， 也能更好的入味 。這里如果用家庭小灶來鹵制的話 ， 過程大概需要40分鐘 ， 所需時(shí)間太長 ， 我們就直接就換用了高壓鍋 。等上汽以后轉(zhuǎn)小火 ， 鹵制10分鐘就可以了 。
【步驟六】：
10分鐘以后打開鍋蓋 ， 鴨肉就已經(jīng)非常的紅潤軟爛了 。我們先把鴨肉盛放在盤中 ， 然后鍋內(nèi)放一勺鹵汁 ， 燒開以后勾入少許水淀粉 ， 把鹵汁收濃 ， 再淋入少許明油提亮色澤 。最后把鹵汁均勻的淋在鴨肉上 ， 撒上少許蔥花就能上桌食用了 。
全鴨的做法大全家常紅燒全鴨的做法
步驟
1
鴨子洗凈擦干水份 ， 然后用中火把鴨子的油逼出來 。
步驟 2
?
油逼出來差不多時(shí) ， 放入生姜爆香 。
步驟 3
放入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 然后用清水淹沒整只鴨 ， 然后放入陳皮 。
步驟 4
大火煮開后 ， 小火慢囤一小時(shí)左右 ， 期間注意將鴨子翻身 ， 保證兩邊都能上色 ， 然后收水出鍋 。
【鴨子的做法大全】紅燒全鴨
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