2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可 。
3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究 。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證 。
怎么做魚魚肉細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富，家里每周至少都要吃一頓魚 。
想做得鮮美，有一些小竅門可以用，下面是我家的幾種做法，方法簡單，味道卻很棒 。
1.口水魚
食材：
草魚，淀粉，油炸花生仁，熟芝麻，蔥，姜，蒜，豆豉，料酒，醬油，醋，白糖，辣椒油，花椒油，鹽，味精，香油，油 。
做法：
1.魚清理好后切片，加鹽、料酒、水淀粉拌勻腌15分鐘 。
2.把油炸花生仁、豆豉剁碎，蔥姜蒜切末 。起鍋熱油，加豆豉、姜末、蒜末炒出香味后盛出 。
3.取碗加鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、辣椒油、花椒油、香油、油炸花生仁，攪勻兌成調(diào)味汁 。
4.起鍋熱油，將魚片炒熟后，瀝干油，裝入碗中，淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻和蔥碎，拌勻即可 。
2.糖醋魚
食材：
鯉魚，蔥，姜，蒜，糖，醋，油，料酒，生抽，鹽，淀粉，番茄醬 。
做法：
1.鯉魚一定要選新鮮的，收拾干凈之后，瀝干水，在魚兩面斜切刀，不要切斷 。
2.切好后，用生抽、鹽、料酒、姜腌15分鐘 。蔥姜蒜切末，備用 。
3.把腌好的魚抹上淀粉，抹勻 。
4.起鍋熱油，油七八成熱的時候下魚 。魚頭不好熟，要先提著魚尾炸魚頭 。同時用勺把熱油均勻地淋在魚身上，用熱油澆5分鐘 。
5.把整條魚都放入油鍋里，一面炸成金色、結(jié)皮后，再翻個兒，等到兩面都變成金色、結(jié)皮時，撈出來，控完油放到盤子里 。
【做魚的方法與步驟圖片 怎樣做魚】6.鍋里留點底油，加入蔥姜蒜末，爆香后加入糖醋水熬3分鐘，再倒入番茄醬，攪勻后盛出，把湯汁澆在炸好的鯉魚上 。
3.水煮魚
食材：
草魚，干辣椒，郫縣豆瓣醬，黃豆芽，花椒，姜片，白胡椒粉，淀粉，蛋清，料酒，鹽，油 。
做法：
1.把草魚處理干凈，切斷魚頭魚尾，去骨，魚肉切薄片 。1斤魚片，加1勺鹽，1個蛋清，半勺白胡椒粉，1勺料酒 。用手抓勻后，加2勺淀粉，再抓勻，腌15分鐘 。
2.黃豆芽洗凈、焯水后，鋪在盆底，備用 。
3.起鍋熱油，加花椒，姜片爆香后，加2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加魚頭魚骨，炒至變色，加開水，大火燒5分鐘，再把腌好的魚片下鍋里 。
4.魚片變白后（2分鐘左右），撈出魚片，盛在裝豆芽的盆里，把湯澆到魚片上 。
5.撒上干辣椒和花椒 。
6.起鍋熱油，油八成熱（冒泡）的時候，把熱油淋在干辣椒，花椒和魚片上 。
4.紅燒魚
食材：
草魚，辣椒，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，豆瓣醬，豆豉，白糖，白胡椒粉，油 。
做法：
1.姜切絲，蔥蒜切末 。魚清理好后加鹽、料酒、姜絲，白胡椒粉腌10分鐘 。
2.起鍋熱油，加蔥姜蒜爆香后，加豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香 。
3.把腌好的魚放鍋里，加水，讓水剛沒過魚，加鹽、白糖、料酒，蓋上鍋蓋慢燒 。
4.等湯汁燒開變濃稠后，加白胡椒粉、蔥花，出鍋 。
5.酸菜魚
食材：
鯉魚，酸菜，白胡椒粉，蛋清，辣椒，花椒，沖，淀粉，鹽，油 。
做法：
1.魚洗凈去頭，從脊背處切成兩片，片掉魚骨，魚頭魚骨洗凈備用，魚肉片成魚片備用 。
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