5.魚(yú)塊腌好以后把里面的蔥段挑出來(lái) ， 放入一小撮紅薯淀粉抓勻鎖住魚(yú)塊中的水分備用 。
6.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開(kāi)始烹飪 ， 鍋內(nèi)加入一勺菜籽油 ， 油溫五成熱時(shí)放入一小把花椒 ， 一小撮麻椒和三勺豆瓣醬 ， 開(kāi)小火翻炒出豆瓣醬的紅油 ， 這里豆瓣醬可以多放一些 ， 成菜更加的紅潤(rùn)鮮亮 ， 醬料炒香以后放入蔥姜蒜和幾粒豆豉一起翻炒 ， 豆豉能為菜品增加天然的醬香味 ， 再加入適量的辣椒面炒香 ， 辣椒面可以根據(jù)自己的口味添加 。
7.然后沿鍋邊淋入適量的清水 ， 加入胡椒粉2克、雞精3克、白糖少許提鮮 ， 攪拌化開(kāi)調(diào)料 ， 湯汁燒開(kāi)以后再熬3分鐘充分熬出醬料的香味 。接著把豆腐放入鍋中煮一下 ， 讓豆腐吸收湯汁入味 ， 煮熟以后撈出來(lái)放入盤(pán)中墊底 。
8.再次把湯汁燒開(kāi)轉(zhuǎn)為小火 ， 放入腌好的魚(yú)塊 ， 先不要推動(dòng)以免淀粉脫落 ， 等到定型以后輕輕的搖晃鍋 ， 推一下讓其均勻受熱 ， 大約煮2分鐘魚(yú)塊煮熟 變白以后即可關(guān)火 。
9.把魚(yú)塊和湯汁一起盛放在湯盆里面 ， 撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和蔥花 ， 澆上180度的熱油 激出香味美味即成 ， 魚(yú)塊吃完以后接著涮菜吃火鍋 非常的解饞過(guò)癮 。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.炒醬料的時(shí)候一定要用小火 ， 火大了容易炒糊 。醬料炒香以后 ， 更容易煮出里面的紅色素 ， 這樣湯汁更加油潤(rùn)紅亮 。
2.魚(yú)塊一定要提前腌透 ， 這樣成菜更加入味 。
3.魚(yú)塊下鍋以后不要來(lái)回推動(dòng) ， 以免淀粉脫落 ， 煮出來(lái)不夠嫩滑 。
麻辣魚(yú)火鍋的家常做法 怎么做麻辣魚(yú)火鍋1、原料：草魚(yú)、料酒、鹽生抽、姜 。
2、新鮮草魚(yú)1條 ， 宰殺后順著脊骨將魚(yú)切成兩半 。
3、剔下魚(yú)骨 ， 取兩半魚(yú)肉檔 ， 因?yàn)轸~(yú)肉易碎 ， 所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片 。
4、將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放入大盆中 。
5、加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒 。
【麻辣魚(yú)火鍋怎么做好吃 麻辣魚(yú)火鍋的做法】 6、鍋中放茶油燒熱 ， 下魚(yú)骨、魚(yú)頭煎至兩面金黃 。
7、倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊 。
8、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒（裝入不銹鋼香料包中）煮開(kāi) 。
9、煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮 。
10、加入豬血塊、油豆腐、魚(yú)片、味精、麻辣料煮入味就可以開(kāi)吃了 。
推薦閱讀
- 人們常說(shuō)的美人魚(yú)實(shí)際是指哪種海洋動(dòng)物？
- 蒙德烤魚(yú)食譜怎么獲得
- 補(bǔ)腎湯的做法大全
- 進(jìn)口零食品牌加盟費(fèi) 進(jìn)口零食品牌
- 家燉魚(yú)頭的做法大全視頻 燉魚(yú)頭的做法
- 迷你世界美人魚(yú)boss怎么召喚 迷你世界召喚美人魚(yú)boss方法介紹
- 新手混養(yǎng)魚(yú)最佳搭配
- 魚(yú)肥油是魚(yú)的哪個(gè)部位
- 迷你世界海豹船長(zhǎng)吃什么回血 海豹吃鮮魚(yú)回血
- 麻辣魚(yú)的做法和步驟圖 麻辣魚(yú)