祛寒嬌耳湯當(dāng)初其實(shí)就是把羊肉和一些祛寒的藥物放在鍋里煮 ， 熟了以后撈出來切碎 ， 用面皮包成耳朵的樣子 ， 再下鍋 ， 用原湯再將包好餡料的面皮煮熟 。
面皮包好后 ， 樣子像耳朵 ， 又因?yàn)楣π鞘菫榱朔乐苟鋬鰻€ ， 所以張仲景給它取名叫“嬌耳” 。
張仲景讓徒弟給每個(gè)窮人一碗湯 ， 2個(gè)“嬌耳” ， 人們吃了“嬌耳” ， 喝了湯 ， 渾身發(fā)暖 ， 兩耳生熱 ， 再也沒人把耳朵凍傷了 。
當(dāng)初張仲景在長(zhǎng)沙任職的時(shí)候 ， 就在平時(shí)經(jīng)常為老百姓看病 ， 很受群眾的愛戴 。退休以后 ， 長(zhǎng)沙的百姓每年都派代表到家鄉(xiāng)去看望 。
俗話說 ， 醫(yī)生難治自己的病 。張仲景也是人 ， 不是神 。
有一年 ， 張仲景病了 ， 他自己也知道 ， 生命的燈油就要燒干了 。
長(zhǎng)沙來看望他的人說 ， 長(zhǎng)沙有一個(gè)風(fēng)水很好的地方 ， 想讓張仲景百年之后在那里安身 ， 可南陽的人不干了 ， 雙方就爭(zhēng)吵起來 。
張仲景說：“吃過長(zhǎng)沙水 ， 不忘長(zhǎng)沙父老情;生于南陽地 ， 不忘家鄉(xiāng)養(yǎng)育恩 。我死以后 ， 你們就抬著我的棺材從南陽往長(zhǎng)沙走 ， 靈繩在什么地方斷了 ， 就把我埋葬在哪里好了 ?！?br />
在那一年的冬天 ， 張仲景駕鶴西去了 。壽終的那天正好是冬至 。
當(dāng)送葬的隊(duì)伍走到當(dāng)年張仲景為大家舍“祛寒嬌耳湯”的地方的時(shí)候 ， 棺繩忽然斷了 。
大家按照張仲景的囑托 ， 就地打墓、下棺、填墳 。兩地的百姓你一挑、我一擔(dān) ， 川流不息 ， 把張仲景的墳壘得大大的 ， 還在墳前為他修了一座廟 ， 這就是現(xiàn)在的醫(yī)圣祠 。
張仲景是在冬至這天去世的 ， 又是在冬至這天為大家舍“祛寒嬌耳湯”的 ， 為了紀(jì)念他 ， 從此大家在冬至這天都要包一頓餃子吃 ， 并且都說 ， 冬至這天吃了餃子 ， 冬天耳朵就不會(huì)凍了 。
“祛寒嬌耳湯” [4]很少有人吃了 ， 但經(jīng)過歲月的沖刷 ， 大家在冬至這天吃餃子的習(xí)俗流傳了下來 。并且餃子的種類和形狀也有了很大改進(jìn) ， 有中國(guó)人的地方就有餃子 ， 餃子也成了闔家團(tuán)圓的代表食品 ， 但張仲景的名字卻很少有人提到了 。
煮餃子用冷水還是熱水煮好用熱水好 。煮速凍餃子或者是煮新鮮的餃子 ， 要開水下鍋 。
1 ， 在煮餃子的時(shí)候 ， 需要先將冷水燒開 ， 然后才能下餃子煮 。
2 ， 將餃子下鍋之前 ， 要注意慢慢來 ， 一個(gè)一個(gè)放 ， 避免餃子粘在一塊兒 。
3 ， 然后在煮餃子的過程中 ， 需要稍稍攪拌 ， 避免餃子粘鍋底 。
擴(kuò)展資料：
不破皮四招：
1 ， 民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮 ， 后煮餡” ， “蓋鍋蓋煮餡 ， 敝鍋蓋煮皮” 。這幾句話是很有道理的 。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃ ， 把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟 ， 并且湯色渾濁不清 。
若是敝開鍋蓋煮 ， 蒸氣會(huì)很快散失 ， 水溫只能保存百度左右 ， 餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng) ， 均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了 ， 再蓋鍋蓋煮餡 ， 蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡 ， 不用多久餃子餡就煮熟了 。采用該方法煮出的餃子 ， 皮不容易破 ， 湯色也清 ， 餃子既不粘 ， 又好吃 。
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