2 ， 水燒開后放進(jìn)適量的鹽 ， 待鹽溶解后 ， 把餃子下到鍋里 ， 再蓋上鍋蓋 ， 不用翻動(dòng) ， 不用點(diǎn)涼水 ， 直到煮熟 。這樣煮出的餃子 ， 不粘皮 ， 不沾鍋 ， 剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連 。
3 ， 在煮餃子水燒開之前 ， 先放入一些大蔥尖 ， 水開后再下餃子 ， 這樣煮出的餃子不易破皮 ， 也不會(huì)粘連 。
4 ， 為防止餃子粘鍋 ， 和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋 。另外 ， 如果想讓肉餡熟得快些 ， 可以在水里加些醋 。
——煮餃子
餃子是開水下鍋還是冷水下鍋餃子到底是熱水下鍋還是冷水下鍋 ， 只要根據(jù)餃子的溫度而定 。
如果大家是在超市買的速凍水餃 ， 這樣的話肯定需要冷水下鍋 。因?yàn)閮鲲溩訙囟确浅５?nbsp;， 如果水熱了再下鍋 ， 很容易造成餃子開裂 。這個(gè)情況我也是結(jié)了婚以后才知道的 ， 之前都是媽媽下好餃子我來吃 ， 結(jié)婚以后我下餃子給老公吃 ， 有一次就把超市的速凍水餃放在開水里下鍋 ， 好端端的一鍋灣仔碼頭變成了“片兒湯串丸子” 。就因?yàn)檫@事兒被老公嘲笑了很久 ， 從那里以后就長(zhǎng)了記性 ， 如果是速凍水餃一定要用冷水下鍋 。像其他一些速凍的產(chǎn)品 ， 比如湯圓元宵這些也一樣是冷水下鍋 。
如果是在家現(xiàn)包的新鮮餃子 ， 要開水下鍋 。因?yàn)轱溩悠菏敲娣圩龅?nbsp;， 下鍋之后 ， 熱水會(huì)讓它的表面變得比較光滑 ， 而又不會(huì)讓面化開 ， 在高溫的作用下 ， 餃子皮兒很快變得光滑而慢慢變熟 。這樣這鍋餃子就不會(huì)互相粘連 ， 當(dāng)然更不會(huì)煮裂 。
煮餃子火候非常講究 ， 如果大家吃的是肉餃子 ， 在山東大家講究的是“三點(diǎn)水” 。每餃子下鍋 ， 水沸騰之后就要在鍋內(nèi)加入半碗涼水 ， 讓煮開的水溫度下降 。再?gòu)牡蜏刂匦轮箝_ ， 反復(fù)加熱的過程 。開三次點(diǎn)三次水 ， 這樣餃子從餡兒到皮兒就熟透了 。當(dāng)最后一次點(diǎn)水完成鍋里的水重新沸騰的時(shí)候 ， 就可以關(guān)火盛出餃子了 。如果吃的是素餡兒水餃 ， 比如韭菜雞蛋或者三鮮 ， 這時(shí)候餡兒是比較容易熟的 ， 那么只需要點(diǎn)兩次水就可以 。大家學(xué)會(huì)了嗎？
煮餃子用冷水還是熱水煮多久煮餃子用熱水 ， 煮10-15分鐘 。煮餃子時(shí)需要將水燒開 ， 然后把餃子放進(jìn)水中 。放入餃子后等水再次沸騰的時(shí)候加入一些涼水 ， 反復(fù)操作三次 ， 等餃子完全浮在水表面時(shí) ， 說明餃子已經(jīng)煮好了 。煮的時(shí)候注意攪拌 ， 避免餃子和餃子之間粘連 。
煮餃子用熱水 ， 煮10-15分鐘 。煮餃子時(shí)需要將水燒開 ， 然后把餃子放進(jìn)水中 。放入餃子后等水再次沸騰的時(shí)候加入一些涼水 ， 反復(fù)操作三次 ， 等餃子完全浮在水表面時(shí) ， 說明餃子已經(jīng)煮好了 。煮的時(shí)候注意攪拌 ， 避免餃子和餃子之間粘連 。
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